禽製品，以整禽或禽肉為原料加工製成的各種產品。
基本介紹
- 中文名：禽製品
- 分類：整禽製品和禽肉製品
一般分為整禽製品和禽肉製品兩大類。整禽製品 ①醃禽製品。用食鹽、硝酸鹽、香辛料等對禽體進行醃製後所得的產品。醃禽製品須加熱煮熟方可食用。著名的產品有南京板鴨、鹽水鴨（鵝）、醃雞等。②臘禽製品。將醃禽製品懸掛在日光下晾曬、曝曬或烘烤、煙燻所得的產品。因都在農曆十二月（臘月）製作，故有此稱。產品有臘雞、臘鵪鶉和寧波臘鴨等。③乾禽製品。先將禽體進行乾醃，再經晾吹等風乾。可在陰涼乾燥處保藏3～5個月。產品有成都風雞、元寶雞、南京琵琶鴨、湖南泥封雞等。④醬鹵禽製品。禽體在醬油、糖、酒、香辛料配製的醬鹵中燒煮、濃縮收乾。是中國市場銷售量最大的一種熟禽製品，有德州扒雞、道口燒雞、蘇州醬鴨等。⑤熏禽製品。禽體滷煮後再經煙燻而成，如溝幫子熏雞等。⑥燒烤禽製品。禽體直接進行燒烤，溫度在200℃以上，產品表皮產生焦皮，口感酥脆、風味獨特。著名的產品有北京烤鴨、廣東燒鵝、燒鴨、燒乳鴿等。歐美最有名的烤禽是烤火雞和烤鵝，是英國聖誕節和美國感恩節晚餐的傳統食品。⑦糟禽製品。將白煮的禽體用麯酒、香糟調味製成，如蘇州糟鵝。⑧醉禽製品。將白煮的禽體用黃酒浸漬製成，如浙江醉雞。禽肉製品 歐美各國常用分部位的禽肉，經蒸煮、煎炸、炙烤、燜燉等烹飪方法，作為西餐的一道熱菜。中國用禽肉進行傳統烹飪，製成各種風味的禽肉罐頭。
