神仙豆腐

神仙豆腐是河南淅川、江西、廣西桂林、湖南、貴州、安徽六安、陝西南等地飲食中最富特色的傳統小吃。這是一種泡在水裡、口感滑溜、吃到嘴裡涼生生、苦隱隱的食品。

色澤淡雅、清香味濃，口感舒適的綠色食品。

基本介紹

• 中文名：神仙豆腐
• 英文名：Stir-fried Fairy Tofu
• 主要食材：短枝六道木娕葉，臭黃金子涼粉
• 分類：民間小吃
• 口味：微苦 微澀 清涼

製作方法

用山中野生的一種綠色的帶香味的葉子製成，把葉子洗淨，用手搓或搗成糊狀，加適量水，攪勻之後用荷葉蓋住。放置陰涼處10-20分鐘即成。

把葉子洗淨，用手搓或搗成糊狀，拿少量地灰，加上水，用布過濾，把過濾後的地灰水倒入已弄好的葉子漿中，放置陰涼處10-20分鐘即成。

性狀功用

色澤淡雅、清香味濃，口感舒適的茶韻， 其色如翡翠，呈半透明固體。有退火，清涼解毒之功效，適宜夏季食用，長期飲用保健效果顯著，而且可防治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。

製作原料

“神仙豆腐”是用“神仙樹”之葉做的。甘啟良編著的《竹溪植物志》記載：“神仙樹”的學名叫雙翅六道木，是忍冬科六道木屬的灌木。雙翅六道木在竹溪各鄉鎮均有，多生長在海拔2000米以下的山坡、路邊、溝邊雜林中或灌木林中。葉可制“神仙豆腐”，供食用。六道木是因枝幹有六條溝槽而得名。

據《中國樹木分類學》記載：我國六道木共有26種，其葉下部全緣，上部疏生鋸齒，雙花生於短枝頂端，有總花梗。有一種短枝六道木，據說葉子能做豆腐，還可製作茶葉。它是將採集的優質短枝六道木葉清洗、去雜、淋乾、計量、拌勻、蒸葉、晾乾、炒制、包裝為成品，其操作工藝簡單、易行，保持短枝六道木葉原有的功能作用。

湖北鄖西

“神仙豆腐”是十堰鄖西的一種特色小吃，性甘味苦，是用秦嶺、大巴山上生長的一種野生灌木樹葉加澱粉做成的，夏日吃“神仙豆腐”，可以清熱、解毒、活血，聽說另有肯定的抗癌作用。

這種野生灌木學名叫 “二翅六道木”。在鄖西，有著一則關於 “神仙豆腐”的傳說故事：古代有一年鬧天災，顆粒無收，一個叫王生的人經神仙點化，帶領鄉親們上山收羅 “二翅六道木”的樹葉，然後將樹葉搗碎做成 “豆腐”吃，就如許，各人靠著這種 “豆腐”度過了春荒。由於這種 “豆腐”是神仙點化製作的，因此鄉親們稱之為 “神仙豆腐”，把做 “神仙豆腐”的樹葉叫作 “神仙葉”。今後， “神仙豆腐”成了山區農夫度過災荒之年的救命食品。如此生存條件好了，曾經賴以度荒的 “神仙豆腐”便成了鄂西北地域的特色食品。

“神仙豆腐”做法簡樸，將採回的奇怪葉子洗淨、晾乾，放到盆中用開水燙軟，接著雙手重複揉搓、搗碎，直至葉子成為糊狀，然後用布袋過濾到盆中，待冷卻後即成 “豆腐”。再將它用刀片切成小塊，澆上油辣子、醋和蒜泥，即成為一道美食。它吃起來味道清冷爽口，是炎天消暑降溫的極好食品。