神仙老鴨煲

1、麻鴨宰殺去毛去內臟後洗淨，泡淨血水（一般沖泡約30分鐘）；粉條用90℃的熱水浸泡15分鐘；菜芯洗淨備用。2、鍋加水燒沸，加入料酒、整隻老鴨大火煮3分鐘撈出洗淨備用。3、沙鍋內注滿清水1500克，放入生薑、黨參、紅棗、枸杞、香菇、麻鴨大火燒開後撇去上面的浮沫，蓋上蓋子轉微火煲3小時左右撇去上面的鴨油（留做他用），調入鹽、味素、雞精，放入粉條小火燒開，入菜芯燙至成熟即可上桌。

基本介紹

• 中文名：神仙老鴨煲
• 外文名：The fairy old duck pot
• 分類：主菜
• 口味：清淡
• 主要食材：麻鴨1隻（重約1500克），紅薯粉條50克，菜芯100克
• 特點：滋陰養顏，潤肺清熱湯汁芳香醇厚

原料：麻鴨1隻（重約1500克），紅薯粉條50克，菜芯100克。

調料：黨參8克，紅棗10克，枸杞、生薑、鹽、雞精各5克，水發香菇20克，味素3克，料酒20克。

特點：滋陰養顏，潤肺清熱，湯汁芳香醇厚，回味悠長。

製作關鍵：1、必須選用一年以上的老麻鴨（此菜是採用湖北長陽土家族清江邊生長的隔年老麻鴨，如果買不到，可用其他麻鴨代替），毛重要控制在1500左右，鴨子肉質太嫩燉出來湯味不醇。2、一定要用小火慢煲，不能用高壓鍋急於求成,否則香味不夠。3、老鴨一定要煲至用筷子一點就爛時再調味。