磨芋

磨芋（拉丁學名：Amorphophallus rivieri Durieu ），中國古名蒟蒻，傳入日本後承襲其名，至今仍稱蒟蒻，而在中國蒟蒻之名在民間已失傳。其它名稱：蒻頭（開寶本草），鬼芋（圖經本草），花梗蓮（江西新建），虎掌（江西萬年），花傘把（江西定南），蛇頭根草（江西豐城），花桿蓮、麻芋子（陝西），野磨芋、花桿南星、土南星（江西），南星、天南星（廣西河池），花麻蛇（雲南思茅）.

磨芋多多年生草本植物。塊莖扁球形，暗紅褐色；肉質根，纖維狀鬚根。葉柄黃綠色，光滑，雌花序圓柱形，紫色；雄花序緊接（有時雜以少數兩性花），深紫色。胚珠極短，無柄，球形或扁球形漿果，成熟時黃綠色。花果4-9月。

塊莖可加工成磨芋豆腐（又稱褐腐）供疏食。磨芋乾片含澱粉42.05%，澱粉的膨脹力可大至80～100倍，粘著力強，可用作漿紗、造紙、瓷器或建築等的膠粘劑。磨芋亦可用來生產系列化妝品、膨脹劑、保鮮劑。

基本介紹

• 中文學名：魔芋
• 拉丁學名：Amorphophallus rivieri Durieu 
• 別稱：蒟蒻芋、雷公槍、菎蒟、妖芋、蒟蒻、鬼芋
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：天南星目
• 科：天南星科
• 族：魔芋族
• 屬：岩芋屬
• 種：魔芋

形態特徵

多年生草本。塊莖扁球形，直徑7.5-25厘米，頂部中央多少下凹，暗紅褐色；頸部周圍生多數肉質根及纖維狀鬚根。

葉柄長45-150厘米，基部粗3-5厘米，黃綠色，光滑，有綠褐色或白色斑塊；基部膜質鱗葉2-3，披針形，內面的漸長大，長7.5-20厘米。葉片綠色，3裂，次裂片具長50厘米的柄，二歧分裂，II次裂片二回羽狀分裂或二回二歧分裂，小裂片互生，大小不等，基部的較小，向上漸大，長2-8厘米，長圓狀橢圓形，驟狹漸尖，基部寬楔形，外側下延成翅狀；側脈多數，纖細，平行，近邊緣聯結為集合脈。

花序柄長50-70厘米，粗1.5-2厘米，色澤同葉柄。佛焰苞漏斗形，長20-30厘米，基部席捲，管部長6-8厘米，寬3-4厘米，蒼綠色，雜以暗綠色斑塊，邊緣紫紅色；檐部長15-20厘米，寬約15厘米，心狀圓形，銳尖，邊緣折波狀，外面變綠色，內面深紫色。肉穗花序比佛焰苞長1倍，雌花序圓柱形，長約6厘米，粗3厘米，紫色；雄花序緊接（有時雜以少數兩性花），長8厘米，粗2-2.3厘米；附屬器伸長的圓錐形，長20-25厘米，中空，明顯具小薄片或具棱狀長圓形的不育花遺墊，深紫色。花絲長1毫米，寬2毫米，花葯長2毫米。子房長約2毫米，蒼綠色或紫紅色，2室，胚珠極短，無柄，花柱與子房近等長，柱頭邊緣3裂。

漿果球形或扁球形，成熟時黃綠色。花期4-6月，果8-9月成熟。

生長環境

生於疏林下、林椽或溪谷兩旁濕潤地，或栽培於房前屋後、田邊地角，有的地方與玉米混種。

魔芋在年均溫14～20℃，無霜期240天以上的地區都能種植。15℃以上開始萌芽，15℃以下倒苗，18～20℃以上溫度地上部生長良好，22～25℃最適宜地下部球莖膨大。生長期中還能耐35℃高溫及-5℃低溫。對土壤酸鹼度要求不嚴格，但要求肥沃濕潤、富含腐殖質的土壤。有氮、磷、鉀的適當配合，能達到優質高產。魔芋為耐陰植物，每株每年只靠一片葉維持生長，且趨光性不顯著，其光合效能甚高。在陽光不足條件下也能獲得較高產量。

地理分布

中國分布：自陝西、甘肅、寧夏至江南各省區都有，

國外分布：喜馬拉雅山地至泰國、越南也有。

栽培技術

大面積栽培與玉米間作，株距1尺左右，穴深6寸以上。農家零星種植多用稻草編成草窩放入穴中，種芋播在草窩中。有機肥愈多，愈利於球莖生長發育，產量愈高。

磨芋每年2月下旬至3月中旬直接播入地下，每穴用主球莖或子球莖一個，切忌將帶花芽的球莖置入地中。凡球莖突起，頂芽較早並特別大的，有可能形成花芽。

當年生的種芋不易形成花芽。為防止種芋播種後腐爛，凡有傷口者均用草木灰沾裹。種芋以3兩重較為適宜。當土溫升到15℃以上時（4月下旬或5月上旬），幼芽方能破土生長。5～6月靠消耗種芋的養分長葉生根，6月以後靠吸收土中的養分形成新芋。6月中旬以後施第一次追肥；7月中旬以後施第二次追肥；8～9月是旺盛生長期。追肥中需加適量的P、K肥，利於球莖迅速澎大；氮肥不宜過多，過多則使葉莖徒長。為免傷莖爛蔸，追肥不宜接觸球莖，一般農家肥把底肥施足後就不再施肥。磨芋橫生的肉質不定根發達，中耕除草宜早宜淺。中耕結合培土，有利於球莖及葡萄莖生長。

選地整地

魔芋耐酸耐陰濕，最適宜的土壤pH值為6.5～7.5。因此，要選擇土層深厚、疏鬆透氣的帶酸性的土壤種植。不宜選擇重粘土地塊。種前要深翻整地，按從上向下開溝，溝寬25厘米，溝深以不積水為宜。魔芋搶生，最好實行輪作，連作不能超過三年，同一地種的年數多，魔芋所需的養分達不到要求,病蟲害加重而長勢差，產量下降。

要實現魔芋高產,選用優良魔芋做種是很重要的。選種的標準是：上連線埠平，窩眼小，無病蟲害傷口，不是隔年的老芋，剔除頭年未爛完的帶殼的魔芋。按大小分成幾個級,把同一等級的種在一起,這樣便於安排密度和後期中耕管理。

雲南省昭通昭陽區田壩鄉的種植時間在3月上旬栽種為宜，與洋芋種植時間相同，過早易引起凍害，過遲會因種芋養分耗盡而影響苗期生長。海拔1700米以下可以提早種植。我鄉多數農戶在秋後邊收穫邊把小芋種於地里，有利於減少種芋的損傷，但不利於施肥和規範化種植和管理。

栽芋方法

合理密度種植

坡地宜單作，平地宜套種。在種植密度上，可根據土質好壞、栽植方式不同和種芋大小等具體情況確定。
⑴規格化連片單作種植

每畝3000─3300株，行距1尺1寸，株距9寸，深6寸（行距35～40厘米，株距30～35厘米）。種芋小的，株行距應相應縮小些，一般每畝種4500～5000株。
⑵規格化套種

a、套包穀種植或種於花椒樹下，其它矮科植物不能套種，株距可適當大些。

b、魔芋的行距1尺1寸，株距9寸，深6寸。

c、魔芋與包穀行距5尺4寸，株距1尺5寸。

種植步驟

⑴播種時開溝點種，開溝深6寸，寬一尺，後放混合肥，然後在混合肥上面蓋一層細土，土上面放魔芋種，芽嘴向上，芋種上放雜草，最後蓋2～3寸土，放置雜草做肥種植，必須澆透水，一個星期澆一次，直到透雨落地。氣溫回升到12℃以上開始萌芽，一般5月中下旬芋苗出土。

⑵球莖種芋宜斜起落座：這樣天旱不易爛芽，雨淋不易爛種，而且能提早出芽。

⑶用根莖作種芋，可挖溝栽種，頂芽朝向一邊，一根接一根地排於溝內。

⑷用稻草或雜草團成窩，將種芋放入草窩中栽種，既可保護芋皮和芋芽不破損，又能使土壤疏鬆，草腐爛後還能提供養分，有利魔芋生長。但這種方法在雨水小的年份易爛種，或水分不足而推遲出土時間因此要多澆水。水源差的地方不宜用這種方法。

不論是球莖、根莖,栽種深度一般以10～15厘米為宜。過深，土溫低，則不髮根，地壓力大，球莖難以膨大，影響產量。

施足底肥

每畝施用優質農家肥3000市斤，磷肥（普鈣）200市斤，鉀肥30市斤，混合後每株1市斤左右。肥水充足有利魔芋高產。但肥料不能與種芋接觸，以避免爛種燒根、燒芽。最好是將肥料施入播種溝的溝底或窩中，然後填一層薄土，再放種芋並覆土填窩。切忌用鹼性肥料作底肥。

田間管理

⒈肥水管理

魔芋是耐蔭耐肥作物，但在施肥灌水時，又要特別注意防止肥害和乾旱。我鄉水肥管理上出現的情況：
⑴肥害：魔芋雖能耐肥，但在用肥時若稍有不慎，即會造成肥害。輕則植株脫水萎蔫，影響生長；重則燒苗，造成植株大量死亡。我鄉在2005年就因此造成很大的損失。因為這樣，有的人便採取重下底肥，不施追肥的消極辦法來對付，因而對魔芋生長和產量的提高十分不利。要想高產，應在施足底肥的基礎上，採取“少吃多餐”的辦法，分次、分期追肥。當葉片大小定形，開始回貯養分後，在下過雨，天晴葉面沒水珠時，可撒施二至三次尿素，每次每畝10—15公斤，效果最好。

⑵追肥要點：不施用未腐熟的有機肥；不一次施得太多，太濃，一般人糞尿摻水比例1:3為好；尿素摻水以1:100—150為好。用化肥不靠近植株，要離開植株10厘米以上，以免肥液或肥料顆粒沾染植株，造成燒苗。

⑶適時灌水和排水：魔芋葉片的輸導組織發達，需水量大，在乾旱地區，夏天氣溫高，雨量少，魔芋植株的蒸騰作用加劇。如果土壤水分不足，根系吸收的水分無法補償葉片散失的水量，葉片就會出現暫時萎蔫。當土壤發白嚴重，土壤相對濕度低於45%。魔芋就會感到整個植株都缺水、造成根系大量死亡，使暫時萎蔫發展到永久性萎蔫，整個植株死亡。因此，在我鄉有伏旱，栽培魔芋要注意在早晚土溫下降後進行澆水，澆水時以溝灌為好。此外，我鄉除應善於充分利用宅蔭、樹蔭、林蔭、背南山蔭等背蔭的有利因素來栽培魔芋外，還可通過人為的辦法，創造蔭涼條件。如與玉米、高粱、甘蔗、四季豆、黃瓜等高稈或藤蔓作物進行套種；利用絲瓜、西瓜等小葉瓜類作物進行搭棚遮蔭。我鄉主要把魔芋種植於花椒樹下。以減少土壤蒸發損失，降低魔芋的蒸藤作用。
如遇積水，要及時排除，以防濕度大而引起塊莖腐爛。
⒉中耕除草。苗出齊後，應及時清除雜草，行間用特製小鋤淺鋤，深度不能超過3厘米。株間草宜用手拔除。

病蟲防治

⑴黑腐病：又稱腐爛病，是一種真菌性病害。

發病原因：病菌主要從傷口侵入。地下塊莖在收穫、運輸、貯存過程中，如造成摩擦或破損，或種塊在貯存和長途運輸中堆積太厚，或包裝嚴密，發生高熱高濕引起種塊局部腐爛，均可造成病菌感染。生產管理不慎碰傷莖桿（即葉柄）和施肥不得法損傷莖稈，也會招致病菌侵入，引起發病。

症狀：黑腐病在魔芋出苗後1個多月就可能發生，但以7—8月高溫季節發病率最高，發病部位可在地上部分，也可在地下塊莖上，但以地上莖稈部分為多。發病部位起初呈水漬狀不規則病斑，並逐步擴大成褐色，病部沿著海綿狀維管束逐漸向上擴展，但縱向擴大比橫向快，舊病部位隨即腐爛而發生凹陷。發病植株有的莖稈一半腐爛，一半完好。隨著病斑擴展，凹陷加深，就會發生倒苗。若倒苗時間發生在6、7月份地下塊莖開始形成時期，就會無收；若發生在8、9月地下莖的下半產就會發展腐爛，而影響塊莖的繼續膨大。

防治方法：種塊消毒，嚴防帶菌。播種前可用1000倍的多菌靈、甲托、硫酸銅等液浸種10分鐘，或用1000倍的代森銨藥液浸種10分鐘撈出，用清水洗淨涼乾後再下種。選擇灌水和排水條件好的半陰陽半陽的地塊種植，要注意合理密植；開好排水溝，以利雨季排水、防浸害和高溫暑季溝灌降溫。在栽培管理過程中，進行除草培土及收挖、裝運、貯存等環節都要小心操作，避免碰傷植株和塊莖。對發病田可用800—1000倍的硫酸銅、多菌靈或代森銨藥液連續噴霧2—3次，收效明顯。

其它病害：

①葉斑病。發病時葉片上有紫褐色病斑，後植株漸漸枯萎。防治方法：發病前和發病初期噴1：1：120波爾多液或65%代森銨500倍液，每7天--10天噴1次，連續2次或3次。

②病毒病。病株葉捲縮成花葉，植株矮小、畸形。防治方法：除去病株，杜絕傳染源；選無病株留種。
⑵蟲害防治：
進入7、8月份，魔芋生長發育進入盛期。這時葉片擴展，植株高大，是害蟲猖獗危害的時期。及時作好防治，是這一時期的田間管理工作的中心內容，也是奪取魔芋高產的重要環節。危害魔芋的主要害蟲有甘薯天蛾、豆天蛾、斜紡夜蛾、金龜子和紅蜘蛛。前三種害蟲都以幼蟲危害葉片，而金龜子則以成蟲危害葉片為主。因為幾種蟲子的成蟲都有趨光的特性，因而在防治時，可利用這一特點點燈誘殺。亦可利用成蟲在早、晚交尾產卵的機會進行捕捉。若發現田間有蟲糞，葉片有切刻穿孔，可以在葉背捕殺幼蟲。若發生量多時，可掌握在幼蟲3齡期前，噴灑90%晶體敵百蟲800倍液噴殺。對於紅蜘蛛危害，可用1%樂果液噴灑。此外紅天蛾在我鄉也有發生：幼蟲為害葉片，將其咬成缺刻狀或食光葉片。防治方法：害蟲幼齡期噴90%敵百蟲800倍液；也可以人工捕捉。

主要價值

食用

磨芋鮮品含澱粉40%左右，蛋白質10%、糖4%，纖維在19%以下，是營養比較豐富的蔬菜。切片風乾後便於貯藏運輸，乾片磨粉即可加工做磨芋豆腐。

磨芋作為蔬菜，可以改善蔬菜淡季供應。同時，作為一種較少見的蔬菜，可以改善人們的口味，以其新鮮感滿足銷費者的獵奇心理，並可起到調節蔬菜品種結構的作用。

磨芋乾片的加工可採取兩種方法。一是陽光曝曬乾燥法。將鮮芋切成角、塊或條狀，約1.5厘米厚，穿孔曬乾。二是農家鍋灶烘烤法。烘烤時，開始溫度為80℃，待芋片表面開始收縮時，烘烤另一面。兩面都開始收縮時，溫度降到50～60℃，七成乾時溫度降到30～40℃。再用微火烘至全乾。

磨芋粉分為兩類。磨芋粗粉可採用濕法製取和乾法製取兩種方法加工。前者是採用脫水性有機溶劑，按一定比例配成溶液，與鮮芋切片混合後，經粉碎加工而得。後者是先製成乾片，再粉碎而成。磨芋精粉可採取物理機械分離法和化學溶劑分離法製取。

藥用

塊莖入藥能解毒消腫，灸後健胃，消飽脹。治流火、疔瘡、無名腫毒、瘰癧、眼睛蛇咬傷、燙火傷、間日瘧、乳癰、腹中痞塊、疔癀高燒、疝氣等。全株有毒，以塊莖為最，中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。

磨芋可作藥用。早在宋代就有磨芋入藥的記載。磨芋性溫，有苦辛，有化痰散積、引淤消腫、解毒止痛等作用。用鮮磨芋50克搗爛，拌入嫩豆腐外敷，可治下肢淋巴管炎；用鮮磨芋50克，煎2 小時以上，濾去藥渣，取其汁，對頸部淋巴結結核有一定療效；用鮮磨芋切片磨擦患處可治腳癬。

莖入藥能解毒消腫，灸後健胃，消飽脹。治流火、疔瘡、無名腫毒、瘰癧、眼睛蛇咬 傷、燙火傷、間日瘧、乳癰、腹中痞塊、疔癀高燒、疝氣等。

性味：辛，溫，有毒。

①《醫林纂要》：甘辛，溫。

②《江西草藥》：苦辛，溫，有毒。

功能主治：化痰散積，行瘀消腫。治痰嗽，積滯。瘧疾，經閉，跌打損傷，癰腫，疔瘡，丹毒，湯火傷。

①《開寶本草》：主癰腫風毒。摩敷腫上。搗碎以灰汁煮成餅，五味調和為茹食，主消渴。

②《本草會編》：治腮癰。

③《醫林纂要》：去肺寒。治痰嗽。

④《草木便方》：化食，消陳積，症聚，久瘧。

⑤《國藥的藥理學》：為利尿藥。

⑥《四川中藥志》：燒熟搗絨，敷火疔瘡。

⑦《江西草藥》：解毒消腫。

用法用量：內服：熬湯，3～5錢（須久煎2小時，取汁服）。外用：醋磨塗或煮熟搗敷。

注意：切勿誤食藥渣，以免中毒。

①《開寶本草》：生蒻頭，戟人喉出血。

②《三元延壽書》：冷氣人少食之。

附方：

①治久瘧不愈：蒟蒻、何首烏，燉雞服。（《四川中藥志》）

②治腦部癌腫：華東蒟蒻一兩，先煎二小時；再加蒼耳草、貫眾各-兩，蒲黃根、七葉一枝花各五錢。煎湯，濾取清汁服。

③治鼻咽痛：華東蒟蒻一兩，先煎二小時；再加枸杞根、鴨跖草各一兩，七葉一枝花五錢。煎湯，濾取清汁服。

④治淋巴肉瘤：華東蒟蒻一兩，先煎二小時；再加黃藥子、天葵子、紅木香、七葉一枝花各五錢。煎湯，濾取清汁服。

⑤治甲狀腺癌：華東蒟蒻一兩，先煎二小時；再加蒼耳草、貫眾各一兩，蒲黃根、海藻、玄參各五錢。煎湯，濾取清汁服。

⑥治丹毒：華東蒟蒻搗爛拌入嫩豆腐，敷患處。

⑦治跌打扭傷腫痛：鮮華東蒟蒻適量。酌加韭菜、蔥白、黃酒同搗爛，敷患處。

⑧治毒蛇咬傷：鮮華東蒟蒻、青木香、半邊蓮各等量。共搗爛，外敷傷口周圍及腫處。（②方以下出蘇醫《中草藥手冊》）

⑨治眼鏡蛇咬傷（局部迅速紅腫起泡劇痛）：鮮魔芋根適量，鮮滴水珠根二個，黃連少許，搗爛外敷；另用鮮魔芋花莖一至二兩，鮮生薑一兩，搗爛絞汁，第二次米泔水適量沖服。（《江西草藥》）

⑩治腳癬：蒟蒻塊莖切片，磨擦患處。（《浙江民間常用草藥》）

現代研究

化學成分

塊莖含三甲胺等揮發性胺及葡配甘露聚糖（glucomannan）、果糖等。在開花期花序內釋放出甲胺、屍胺和組胺等刺激性揮發性胺類化合物。

植物毒性

磨芋中毒後的解救方法。磨芋全株有毒，球莖表皮最甚。新鮮品對皮膚有刺激，誤食後對舌頭、咽喉有較強烈的灼傷。鱘毒方法：皮膚中毒可用水或稀醋、鞣酸洗滌；誤食中毒，用醋加生薑汁內服或含嗽可解救。