碧綠上湯雞

碧綠上湯雞是一道由雞 、油菜 等食材製成的食品，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：碧綠上湯雞
• 主要原料：雞 600克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

主料

雞 600克

輔料

油菜 300克

調料

鹽 4克 味素 10克 香油 1克 豬油（煉製） 50克 澱粉(玉米) 8克 黃酒 10克 各適量

類別

廣東菜 營養不良調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 活血化瘀調理

口味

此菜鮮香肉滑。

食物做法

1. 將雞宰殺洗淨後放入開水內煮熟備用；

步驟1

2. 將熟白雞斬成塊上盤，擺成雞形，用開水泡熱，然後傾去水分；

3. 用旺火熱炒鍋，下油（15克），放油菜、鹽、沸水，炒至僅熟，傾入疏殼；

4. 再熱炒鍋，下油，放油菜，用芡湯加濕澱粉勾芡，取出，圍在雞身旁邊；

5. 將鍋置中火上，下油（10克），贊黃酒，加上湯250克、精鹽、味素；

步驟2

6. 沸後先把上湯澆上雞身，餘下上湯用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勻，澆上雞形頂端即成。

營養

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。