硬脂醯乳酸鈉，分子式為 C24H44O6Na，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而製得的。在麵製品、乳製品、朱古力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜麵醬等食品製作過程中可以添加。
基本介紹
- 中文名：硬脂醯乳酸鈉
- 外文名：Sodium stearyl lactate;SSL
- 分子式：C21H39O4Na
- 相對分子量：378.52
簡介,性狀,用途,製備或來源,套用範圍,質量指標,使用方法,包裝,貯運,
硬脂醯乳酸鈉作為食品添加劑，食品安全國家標準對其作出了規定，現行標準號為 GB 1886.92—2016，由中華人民共和國國家衛生和計畫生育委員會於2016年8月31日發布，自2017年1月1日起開始實施，適用於由硬脂酸和乳酸，中合成鈉鹽而製得的食品添加劑硬脂醯乳酸鈉。
簡介
【英文名稱】Sodium stearyl lactate；SSL
【結構或分子式】C24H44O6Na
【相對分子量或原子量】378.52
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠經口25000
性狀
奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時可取適量試樣置於清潔、乾燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態。
用途
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
製備或來源
（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮後的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進行反應，反應完成後冷卻而得。（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進行酯化而得。
套用範圍
- 粉末油脂（植脂末）
- 麻辣膨化食品
- 鮮奶油
- 麵製品。復配到麵包、饅頭、麵條、餃子改良劑中
- 酵母
- 速凍食品
- 純牛奶及乳飲料
- 肉製品
- 冰激凌
- 在餅乾中的運用
- 朱古力及各種糖果
- 奶粉、可可粉等速溶粉製品
- 果醬、番茄醬、甜麵醬
質量指標
1.酸值（以KOH 計）：60～90mg/g；
檢驗方法：
稱取1g試樣，置於125mL錐形燒瓶中，加入25mL中性乙醇（在乙醇中加入1滴酚酞試液，用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液中和至粉紅色，並保持30s不褪色），加熱使試樣溶解，冷卻至室溫，再加5滴酚酞試液，然後快速用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至呈粉紅色，並維持30s不褪色為終點。
2.鈉（w/%）：3.5~5.0；
檢驗方法：
1）鑭貯備液的製備
稱取5.86 g氧化鑭（La2O3），放入100 mL容量瓶中，用水濕潤，緩慢加入25 mL鹽酸，旋轉至溶解後用水定容至刻度，混勻。
2）鈉貯備液的製備
稱取預先在105℃下乾燥2 h後的氯化鈉1.271 g，放入500 mL容量瓶中，用水定容至刻度後，混勻。鈉貯備液每毫升含鈉1 mg（1000 mg/kgNa）。
3）標準溶液的製備
取3隻100 mL容量瓶，各加10.0 mL鑭貯備液。用微升注射器在第一隻容量瓶中加入0.20 mL鈉貯備液，在第二隻中加入0.40 mL，在第三隻中加入0.50 mL，然後各用水稀釋定容後混勻。各容量瓶中每毫升分別含鈉2.0 μg、4.0 μg和5.0 μg。需當天製備。
4）試樣溶液的製備
準確稱取250 mg試樣，放入30 mL燒杯中，加10 mL熱乙醇，溶解後移入25 mL容量瓶中，用乙醇洗滌燒杯2次，每次 5 mL，洗液併入容量瓶中，再用乙醇定容後混勻。另取鑭貯備液2.5 mL，放入第二隻25 mL 容量瓶中，用微升注射器取第一隻容量瓶中的試樣乙醇液0.25 mL，加入第二隻容量瓶中，再用水定容後混合。
5）分析和結果計算
用一適當的原子吸收分光光度計，按儀器規定的操作步驟測定各標準溶液和試樣溶液在波長589 nm處的吸光度。按各標準溶液不同的鈉濃度和吸光度繪製標準曲線，據此求出試樣溶液中的鈉濃度c（μg/mL），然後按2.5倍鈉的濃度求出試樣中的鈉含量（mg）。
3.總乳酸量（w/%）：23.0~34.0；
檢驗方法：
1）標準儲備液的製備
稱取1.067 g乳酸鋰（LiC3H5O3）,用水溶解後定容至1000 mL。
2）標準溶液的製備
分別吸取標準儲備液1.0 mL、2.0 mL、4.0 mL、6.0 mL和8.0 mL，各放入100 mL容量瓶中，用水定容並混合。分別吸取1.0 mL 上述溶液，置於5個試管中，試管中的標準液中的乳酸濃度分別為1 μg/mL、2 μg/mL、4 μg/mL、6 μg/mL和8 μg/mL。
3）試樣溶液的製備
準確稱取200 mg試樣，放入125 mL錐形燒瓶中，加0.5 mol/L氫氧化鉀乙醇溶液10 mL和水10 mL，裝上空氣冷凝器，緩慢回流45 min，用水約40 mL洗滌冷凝器和瓶邊，在蒸汽浴上加熱至無乙醇氣味，加1∶2稀硫酸6 mL，加熱至脂肪酸融化，然後冷卻至約60 ℃，加25 mL石油醚，緩慢旋動混合物後立即移入分液漏斗，將水層收集於100 mL容量瓶中。用水洗滌石油醚層兩次，每次20 mL，洗液併入容量瓶。用水稀釋至100 mL並混合。取此溶液1.0 mL，放入100 mL容量瓶中，用水定容後混合。
4）分析和結果計算
吸取1.0 mL試樣溶液，置於試管中。另取1.0 mL水放入試管中作為對照。對此兩試管溶液和A.6.1.2中5個裝有標準溶液的試管按如下操作進行處理：
a.加入1滴硫酸銅試液，迅速加入9.0 mL硫酸，緩慢轉動，鬆開試管塞，在90 ℃水浴中加熱5min後立即在冰水浴中冷卻5 min至20℃以下，加3滴對苯基酚試液，立即搖動，於30 ℃水浴中加熱30 min，在這段時間內搖動兩次以使試劑分散。
b. 將試管放入90℃水浴中維持90 s，取出後立即放入冰水中迅速冷卻至室溫。盛於1 cm 吸收池中，用適當的分光光度計在570 nm處測定吸光度。據此對照標準曲線即可求得試樣溶液中的乳酸量（μg）。
4.酯值120～190；
檢驗方法：
取酸值分析中所保留的中和液，加入10 mL氫氧化鉀乙醇溶液（將11.2 g氫氧化鉀溶於250 mL乙醇中，再用25 mL水稀釋）。加入5滴酚酞指示液，裝上冷凝器，回流2 h，冷卻後再加5滴酚酞指示液，用0.05 mol/L硫酸溶液滴定過量的鹼。預先用10.0 mL氫氧化鉀乙醇溶液做空白試驗。
5.鉛（Pb）≤2.0 mg/kg，檢驗方法應符合GB 5009.12 的規定。
使用方法
1、 將本品與食品原料直接混勻使用。
2、 將本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，製成膏狀後，再與其它食品原料混合使用。
3、 參考 GB 2760-2011，按規定適量使用。
包裝
真空充氮鋁鉑袋包裝，淨重：20kg/箱（4×5kg）
貯運
1、密封儲存於低溫、乾燥、陰涼通風處，防雨防曬，以防吸潮結塊。
2、嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混儲、混運，未開封貯期一年。
