南北方的豆泡差異還是比較大的，南方豆泡皮薄個兒大，顏色較深，家裡基本都是買來釀入肉餡，或清蒸，或油炸。而北方的豆泡相對來說皮更厚，能更好的吸收湯汁，但是個頭和形狀也比較不均勻。我就結合一下這二者的特點，出動我家的小砂鍋，做一道入味飽滿的釀豆泡吧
基本介紹
- 中文名：砂鍋釀豆泡
- 主料：200g豆泡
- 配料：適量油
- 輔料：100g糯米
主料,配料,製作步驟,小貼士,
主料
200g豆泡
150g豬肉
100g糯米
4朵香菇
5瓣蒜
配料
適量油
適量鹽
適量五香粉
適量胡椒粉
適量生抽
適量老抽
適量耗油
適量白糖
適量料酒
適量澱粉
適量大蔥
適量香蔥
製作步驟
1．早上起床，抓一把糯米泡水，泡6-8小時。
2．將豬肉剁成肉餡，香蔥切碎。
3．剝五六顆蒜，切成兩片，大蔥切片，備用。
4．香菇泡好後，剪掉莖，備用。
5．糯米上蒸鍋，大火沸水蒸十分鐘，蒸熟。
7．將豆泡用清水洗一下，輕輕抓乾——用力就破了，然後用剪子將豆泡都剪開一個口，但別剪斷了！把裡面的豆腐渣都掏空。
8．用勺把兒或者筷子將肉餡填入豆泡中，要塞得滿滿的喲，這樣一口下去才能吃到最飽滿的口感！
9．看，所有的豆泡都填好了，是不是看起來個兒大了不少
10．上砂鍋！（其實如果沒有砂鍋，普通的鍋也是可以滴，只是在湯汁較少的情況下，砂鍋更適合小火慢煮，不容易煮乾或者粘鍋。）先淋上一層薄油，鋪上一半的蔥蒜。
11．將釀好的豆泡緊湊地碼入鍋中，再放入剩下的一半蔥蒜。
12．調醬汁2大勺（喝湯的湯勺即可）料酒、2大勺生抽、半大勺老抽、半大勺耗油、一大勺白糖（不用放鹽了），兌入兩大勺清水，調勻。
13．把醬汁淋入砂鍋里。（如果是用普通的炒菜鍋，可以多放一些清水，否則容易乾鍋。）蓋上鍋蓋，中火煮開。
14．煮開後，放入香菇，再蓋上鍋蓋，小火燜煮十五至二十分鐘。
15．緊實的豆泡和飽滿香糯的肉餡，吸收了濃郁的醬汁，一口咬下去，一定能給你帶來巨大的滿足感！
小貼士
1、這道菜醬汁較少，但又需要煮到入味，建議最好用砂鍋。如果沒有砂鍋，用普通的炒鍋，適量多加一些水。
2、豆泡不要剪破。
3、餡可以隨自己喜好變化。
