砂鍋蘑菇魚片

砂鍋蘑菇魚片是一款菜餚。主要原料有蟹味菇 、草菇、香菇、金針菇、白靈菇、草魚 1條等。鮮滑軟嫩的魚片剛一入口就迫不及待地滑入喉嚨，回味中還帶著蘑菇的清香，再品一口濃湯，怎一個鮮字了得。

基本介紹

• 中文名：砂鍋蘑菇魚片
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香，軟嫩
• 主要食材：蟹味菇，草菇，香菇，金針菇，白靈菇，草魚

材料

蟹味菇 100g，草菇 10朵，香菇 10朵，金針菇 50g，白靈菇 1朵，草魚 1條，香蔥 2棵，老薑 10g，鹽 1茶匙（5g），料酒 1湯匙（10ml），白鬍椒粉 1/2茶匙（2g），香油 1茶匙（5ml），油 1湯匙（15ml）

做法

草魚宰殺處理乾淨，橫放在案板上，先將魚頭切下，然後從切口處橫著入刀沿著脊骨向魚尾推進，將兩邊的魚肉剔下。剔下的魚肉魚皮向下，從魚刺根部入刀，將腹部的魚刺剔除，形成兩大片魚肉。

將魚肉魚皮向下放在案板上，斜著入刀，切成厚0.3cm的薄片，將片好的魚片用料酒、白鬍椒粉、香油拌勻醃20分鐘。剔下的魚骨切成大塊。

各種蘑菇洗淨，去除老蒂。草菇對半切開，香菇切成四瓣，白靈菇掰成小塊。香蔥1棵打結，1棵切成蔥花。老薑切片。

中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入魚頭、魚骨煎至表面微黃。注入適量冷水大火煮開，撈出浮沫，放入香蔥結和老薑片，調成小火熬煮30分鐘。濾出魚骨雜質，湯汁留用。

砂鍋中碼入處理好的各種蘑菇，注入煮好的魚湯，中火燒開後調入鹽，逐片下入魚片並輕輕撥散，煮2分鐘，上桌前撒上蔥花。

片魚片的技巧

魚肉剔除魚刺後小心地片成魚片。魚肉比較滑，很容易脫手，在片魚肉的過程中可以墊著抹布按在魚肉上，這樣就穩定多了。片魚片的時候從魚肉一側向魚皮一側入刀，直接切斷可以片成基本的魚片，第一刀深至魚皮，第二道切斷的這種方式可以保持兩片魚片中間魚皮的部分相連，燙熟後微微捲曲，造型更加漂亮。