砂鍋燉烏參

砂鍋燉烏參是一道美食，主料為海參1500克。

基本介紹

• 中文名：砂鍋燉烏參
• 英文名：Casseroles stewed black and
• 主要食材：母雞、口蘑、蝦米、冬筍、火腿
• 分類：高湯
• 口味：鹹鮮味

製作材料：

輔料：火腿50克,蝦米25克,冬筍50克,口蘑25克,母雞750克

調料：鹽10克,味素2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克

特色：

原汁原味，湯鮮味厚，烏參嫩滑。

口味：原本味 工藝：砂鍋

製作方法：

1. 水發烏參洗淨；

2. 冬筍切成片；

3. 火腿取1/2切成小片；

4. 海米洗淨；

5. 乾口蘑用溫水泡軟去根蒂，洗淨泥沙，切成薄片；

6. 烏參用開水焯一下撈出，用清水洗淨，改成5厘米見方的大塊；

7. 老母雞用開水焯一下撈出，用清水洗淨血沫；

8. 冬筍、口蘑用開水焯一下撈出；

9. 在大砂鍋內放入雞湯1500克、烏參、口蘑、冬筍、海米、火腿（剩餘的1/2整塊放入），洗淨的母雞放在上面；

10. 上火燒開，撇淨沫，放入蔥、姜，蓋好蓋用小火燉；

11. 待烏參燉爛時，挑出雞肉、火腿（整塊的）、蔥段、薑片，加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味素，用微火燉片刻，嘗好味即成。

製作要訣：

本品需雞湯約2500克，如果沒有雞湯可用清水代替。

小帖士-食物相剋：

海參：海參不宜與甘草、醋同食。