石鍋鱸魚

原料

鱸魚1條（約500克）、姜歸應欠煉1塊、蒜蓉20克、香菜2棵、香蔥2根、白菜葉2張、鹽2克、胡椒粉2克、料酒3克、水澱粉5克、生抽5克、蚝油5克、食用油20克、紅辣椒2個（可選）。

1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，嫌雅駝但菜市場的魚販一般都比較擅長，可交由魚販幫處理；

2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2厘米盛斷格寬的剃朽斷魚片備用；魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道兵局海好喝魚湯；

3、切好的魚片加入鹽、料酒、白鬍椒粉和薑末醃製五分鐘；

4、再加入生抽、蚝油、水澱粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘；

5、烤箱預熱至220度，把石鍋放入烤箱內烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗淨切末、準備好蒜蓉；

6、把烤熱的臭請石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉；

7、再趁熱倒入醃製入味的鱸魚；

8、把鱸魚和石鍋一起放進鍋里220度再烤5分鐘；

9、5分鐘後馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等；

10、油倒入大湯勺中，置於火牛屑盼敬上燒至起煙，迅速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發出香菜香蔥的味道來，即成。

1、醃製魚肉的時間可以稍長些，加些蚝油風味更佳。

2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到，大概是30塊錢左右，有大中小型號可選擇，家用的石鍋，中小型號就可以了，因為家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會快一些。

3、可根據自己家烤箱的溫度適當調整烤石鍋的時間。

4、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。

5、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感，因此不要過長時間的烤制。