石鍋飯

石鍋飯是在特製的石頭鍋里做出的米飯，也有二米飯、豆飯，但所有的都是上等的米，經過10個小時浸泡才能煮飯。做好的石鍋飯具有鬆軟和米香特點，明顯區別於電飯鍋和普通鐵鍋做出的飯，鍋底有一層鍋巴，別有一番風味。

石鍋並非韓國特有之物。明朝朱元璋把此鍋定為宮廷御用炊具，並嚴令百姓民間不得使用此鍋，後僅一石鍋傳人幸運逃離，在偏遠少數民族山區隱居，並把此技術流傳至今。

基本介紹

• 中文名：石鍋飯
• 外文名：Dolsotbap
• 所用器具：石頭鍋
• 特點：鬆軟和米香等
• 發源地：中國
• 盛行期：唐宋

發源

• 石鍋傳入韓國後逐步演變為韓國的代表性食物。石鍋菜在湘菜裡面運用較多，如石鍋魚等等，關於韓國石鍋的起源應該是明朝萬曆韓戰時帶過去的，而普及則是在17世紀的朝鮮肅宗期間，相傳在肅宗年間，韓國有一個義禁府道史來到長水，無意間發現用那裡產的石頭烤出來的肉非常香，他將這種石頭製成了石頭鍋。石鍋後來慢慢在民間流傳開來，便成了韓國餐廳中使用的最佳容器。

白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜，肉和雞蛋等佐料，盛在滾燙的石碗內，加放適量的辣椒醬後，攪拌而食，這就是韓國料理中的石鍋拌飯。拌飯的佐料很關鍵，蔬菜最好選用嫩豆芽、芹菜、紅蘿蔔絲、蘑菇絲，用油和黑胡椒粉炒熟;葷的選用醬料炒好的肉末。白米飯煮熟後，放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時增加了油香的味道。把石鍋放在爐子上，爐子要開最小的火，然後把各種蔬菜佐料放在米飯上面，最後撒點芝麻，淋香油。煎雞蛋時蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂，不能煎太熟。把煎好的雞蛋鋪在石鍋飯上面。石鍋放入米飯後，鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後當香油 “嗞嗞”作響時端下，濃香四溢。

吃之前，用湯匙輕輕挑破蛋黃，未凝固的蛋黃流出來，跟熱熱的米飯和佐料攪拌在一起，五彩斑斕。在寒冷的天氣吃起來很過癮。當然了。鍋底的鍋巴更是一絕。

簡介

吃石鍋飯一般另配一個石鍋醬湯和幾道小菜。石鍋飯最大的好處是飯做好了之後由於石鍋溫度非常高，可以使飯長時間保溫不會很快地變冷。

註：厚底砂鍋也可

原料

豆芽、菠菜、甘藍適量、乾香菇、胡蘿蔔、西葫蘆適量、豆腐絲、泡菜、雞蛋、油、辣醬、鹽、香油、芝麻碎各適量。

做法

1、將豆芽，菠菜，和甘藍放入熱水中焯熟，用鹽和香油拌勻。

2、水發乾香菇，然後切小片，胡蘿蔔切絲，西葫蘆切片，將這幾樣菜放入鍋里加少量鹽翻炒。

3、石鍋刷一層油，上面鋪好白米飯。

4、泡菜切粗絲，和豆腐絲，還有焯好，炒好的菜，一起鋪在米飯上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻碎。

5、連鍋一起，放在火上加熱，直到聽到“滋滋”的聲音，關火。

6、趁鍋壁火燙，用勺將生雞蛋迅速在鍋壁上一抹，雞蛋會很快熟，然後再拌入辣醬，即可食用。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富