石鍋的保溫效果不錯,用來烹製羊腩茄子這樣的菜餚,不但保溫、又可有效的去除羊腩的異味。原料:羊腩300克,茄子500克,胡蘿蔔、青豆、玉米粒各20克。調料:老抽10克,鹽2克,味素5克,雞粉3克,海鮮醬、柱侯醬各10克,高湯300克,濕澱粉5克,蔥段、薑片、蒜片各8克,色拉油1千克(實用150克),自製滷水1千克,大蔥段100克。 基本介紹 中文名:石鍋茄子主要原料:茄子是否含防腐劑:否副作用:無 製作:1、羊腩入滷水中小火鹵40分鐘至熟,取出備用。2、茄子洗淨,打蓑衣花刀後入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,撈出控油。3、鍋內留油30克,燒至七成熱時放入蔥段、薑片、蒜片小火爆香,放入高湯、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、茄子小火燒開,放入羊腩小火燒20分鐘,用老抽、鹽、味素、雞粉、海鮮醬、柱侯醬調味,入濕澱粉勾芡,出鍋裝入墊有大蔥段的吊鍋內。特點:色澤紅亮,濃香可口。註:自製滷水用料:毛湯10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火燒滾1小時即可。