石觀音板鴨

石觀音板鴨是四川成都市傳統的名菜，皮色金黃，醇香味美，乾而不硬，油而不膩，砂而不綿，油潤肥嫩，味長耐嚼，風味獨特，佐酒助餐十分適宜，這樣的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技藝保密性強，亦不是隨外可見，成都人想吃時，大多還得求親煩友或是親去崇州才可一快朵頤。足以見其魅力非凡。

基本介紹

• 中文名：石觀音板鴨
• 主要食材：板鴨
• 分類：川菜系
• 口味：風味獨特

製作方法

石觀音板鴨完全區別於其他板鴨，在選料、熏制、滷製時，皆用獨家方法和秘制滷料。僅在醃漬時便可使香味熗入鴨肉，其間還要板壓成型，使其鴨肉的口味乾香。再用柏枝等煙燻提味，特定的時間要求，且絕不隨意為之。熏好的鴨子，經過特殊藝處理後。再放進秘制的滷水鍋里。滷水的配方一般絕不會外傳。當然也用特定的火候和時間滷製。這樣才能做出正宗醇美的石觀音板鴨來。

菜品特色

石觀音，本是四川崇州一百年古鎮，因其所產板鴨成川中著名食品而聲名遠揚，其板鴨加工源於明清，已有上百年歷史，選料考究，技藝精湛，集醃、熏、鹵之精華於一體,獨具乾、酥、香的特點。