石自彬

石自彬，瀘菜、蓉菜、地標菜、原創菜品、印象美食等菜系理論新概念創立人、副教授、高級技師、餐飲烹飪研究學者。重慶商務職業學院烹飪學院教師。

中、西式烹調高級技師，中國烹飪名師，瀘菜大師，國家職業技能鑑定高級考評員，教育部“國賽”裁判員，中國烹飪協會職業技能競賽註冊裁判員。

基本介紹

• 中文名：石自彬
• 外文名：SHIZIBIN
• 國籍：中國
• 出生日期：1980年 
• 職業：烹飪教師
• 主要成就：確立瀘菜、蓉菜、地標菜、原創菜品概念

人物經歷

重慶商務職業學院烹飪學院教師、烹飪工藝與營養教研室主任、渝菜烹飪研究院秘書長。

2022年11月，職稱由講師晉升為副教授。

研究方向

食學食育、菜系理論、餐飲產業、飲食文明、烹飪教育、烹飪技藝。

主要成果

主持、主研各類科研項目20餘項，發表專業論著超過160篇，參與標準制定10餘個。

人物評價

《川江都市報》這樣寫道：從學術到實踐，瀘菜概念有所不同。瀘菜的概念可以從學術理論和實踐運用兩方面來定義，廣義的瀘菜是指歷史上江陽縣及瀘州都督府所轄的川南古瀘水及其支流流域內，以瀘州為中心地域的的瀘派川菜統稱；狹義的瀘菜是特指瀘州川菜，簡稱瀘菜。廣義概念的瀘菜屬於學術理論的體系，狹義概念的瀘菜屬於實踐運用的範疇。瀘州市餐飲行業協會專家組成員，同時也是瀘菜概念的最初提出者石自彬這樣介紹瀘菜。

社會職務

瀘州市餐飲行業協會專家組成員（2013-2027）；

重慶高新區餐飲住宿行業協會秘書長（2023-2027）；

中國烹飪協會文旅特色美食發展工作委員會副秘書長（2021-2026）；

世界中餐業聯合會飲食文化專家工作委員會會員（2022-2027）；

重慶市文化旅遊類職業教育行業指導委員會委員（2021-2025）；

重慶市美食文化發展研究會專家委員（2022-2027）；

重慶市小面協會專家委員（2022-2027）；

重慶市經貿中等專業學校烹飪專業發展指導專家（2021-2024）；

南充科技職業學院客座教授（2023-2027）；

四川輕化工大學鹽幫美食學院客座教授（2023-2027）；

重慶市職業技能競賽參賽選拔集訓烹飪（西餐）賽項技術指導專家（2023-）。