石榴白菜

石榴白菜的主料為大白菜500克，熟筍肉50克，濕冬菇20克，蓮子20克，鮮蝦肉50克，火腿20克，紅蘿蔔50克，雞肉50克，芹菜莖20克，精鹽4克，雞粉5克，味素4克，胡椒粉0.1克，生粉30克，熟豬油或生油100克。

基本介紹

• 中文名：石榴白菜
• 主要食材：大白菜，熟筍肉
• 分類：家常菜
• 口味：清鮮軟爽，香醇可口

製法

（1）將白菜拆瓣，拆出12葉大瓣（如果不夠12葉大的，可用2葉小的接成1大葉用漿漏境）。然後用清水洗淨，再在開水中焯軟，並用清水漂洗，撈起，用手壓乾水永旬院催分待用。再將蓮子洗淨，用清水謎去格煮滾，約煮20分鐘後，撈起放進餐盤，放入蒸籠炊15分鐘取出待用。

（2）把鮮蝦肉、雞肉、熟筍肉、冬菇、紅蘿蔔、熟蓮子分別切成細粒狀，火腿切成碎細狀，再將蝦肉、雞肉分別調入味料，火腿切成碎粒狀，再將蝦蝦肉、雞肉分別調入味料，加入少量生粉攪勻，然後將炒鼎洗淨放入清水煮滾。先把芹菜莖焯過撈起，再把紅蘿卡粒煮煮過撈起待用。把炒鼎洗淨燒熱放入凝灶鞏少量生油，先將蝦肉、雞肉分別炒過，再把冬菇、火腿炒香，最後加入蓮子、筍肉粒、紅蘿蔔、雞肉、蝦肉、精鹽、味素、雞粉、麻油炒均勻，用薄粉水勾緊遙妹凶芡，用餐盤盛起候涼便成餡料。

（3）把白菜葉攤開，拍上薄生粉辨斷兆愚，分別上餡料，包成石榴形狀，用芹菜莖把收口紮緊，然後排放在餐盤上，放進蒸籠炊5分鐘取出，倒掉盤底水，再用上湯放進鼎內，調上味料，用薄粉水墊迎勾芡，上包尾油淋在石榴白菜面上即成。

特點

清鮮軟爽，香醇可口。