石山壅羊

基本介紹

• 中文名：石山壅羊
• 主要食材：羊肉
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

石山壅羊產于海口市，圈養，飼以石山（屬死火山）地區經過挑選的“羊草”，使之皮細肉嫩，不膩不膻。最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈養兩個月左右、重約15公斤的中羊。

石山壅羊

壅羊的食法有湯涮、白切、紅燜扣羊和藥燉，以羊肉火鍋為有名。剁羊骨成塊，熬湯，湯中配以鮮筍和酸菜，將皮肉薄片燙煮，肉香此滑，其湯酸甜宜人。

石山羊肉火鍋的佐料十分講究，味道奇特，除用什錦醬為主外，還有姜泥、蒜泥、香油、味素、搗碎的炒芝麻或花生以及醋等，其味香甜中略有酸辣。目前，在石山地區已形成一批羊餐館。