石台硒茶，石台為地名，硒茶為名稱，2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。
“石台硒茶”主要生產地區土壤為花崗岩、泥質岩坡積物成土母質形成的酸性山地黃壤和黃紅壤。
2022年10月，石台硒茶入選2022年第二批全國名特優新農產品名錄。
基本介紹
- 中文名：石台硒茶
- 類型：中國農業品牌
介紹,
介紹
石台硒茶感官特色：外形緊結，芽葉肥嫩、綠潤；清香高長，略帶野花香；湯色黃綠、明亮;滋味鮮諒艱歸朽醇。硒含量0.1至4毫克/千克。
2021年石台縣茶產業一產產量5610噸、一產產值4.71億元（其中，名優茶產值2.8億元），綜合產值近10億元。
石台硒茶
二、石台硒茶生產地域的地理特徵
1、產地地理環境。
石台縣地處東經117°12′-117°59′、北緯29°59′-30°24′之間，屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡地段，境內山巒起伏，素有“九山半水半分田”之稱。最高峰牯牛降海拔1728米。動植物區系成份複雜，生物資源豐富。土壤中微量元素硒含量高，是我國天然硒區之一。由於產地環境、栽培管理中的諸多因素如溫度、濕度、日照、土壤、地貌、樹種等適宜茶葉生長，共同組成一個有機的相對穩定的環境，為石台硒茶的特有品質提供保障。
2、氣候特點。
石台縣屬於中亞熱帶濕潤季風氣候區，其特徵是氣候濕潤、四季分明，冬夏長、春秋短，雨量充沛，適宜茶樹生長。
2.1氣溫
多年平均氣溫16℃，大於或等於10℃的活動積溫為5068℃，常年變化幅度在15.5-17.3℃之間，各月平均氣溫變化在 1.0-32.9℃之間，高溫期為6-8月，最熱月為7月，低溫期為當年12月至次年2月，月均溫5℃左右；最冷月為1月，月均溫4.3℃。特定的氣溫適合本地茶樹種植。
2.2、地溫
根據統計，石台縣多年平均地面溫度19.0℃，多年平均最高地面溫度20.4℃，平均最低地面溫度18.3℃。
2.3、降水量與蒸發量
石台縣年降雨量1626mm，降水的年際變化顯著，最多年與最少年相棗槳差1226mm。月際變化更大。一年中降水量主要分布在4～9月份（雨季），總降水量約占全年的71%。相對濕度79％。
2.4、光照與輻射
石台縣日照時間長，據統計，年平均日照時數1700小時，日照率39%。
2.5、無霜期
平均全年無霜期233天。
3、土壤特點束驗習
“石台硒茶”主要生產地區土壤為花崗岩、泥質岩坡積物成土母質形成的酸性山地黃壤和黃紅壤，土壤肥沃，PH在5.5-6.8之間，偏酸性。土壤中養分含量豐富平衡，硒含量在0.2-2.377PPM，土層中有機質29.500g/kg，全氮1.8g/kg，有效磷9.0mg/kg，速效鉀70mg/kg。
4、水文
生產地域內天然水資源豐富，主要河流有秋浦河、清溪河、黃湓河，水質清潔，符合或優於國家《農用水源環境質量監測技術規範》（NY/T396-2000）這一農產品行業標準。
特定的地理條件，為種植茶樹創造了獨特的生態環境，優越的光、熱、水條件有利於土壤硒養分轉化為被茶樹吸收。
三、茶葉生產、銷售情況
到2021年，全縣茶園總面積12.3萬畝(可采面積8.7萬畝)，其中無性系良種茶園5.2萬畝，茶園良種率42.9%。茶葉產量、產值分別為5610噸、4.71億元，茶產業綜合產值超10億元。較“十二五”末，茶葉產量增加20.9%、產值增加70.7%。“十三五”期間，全縣新增高效茶園4萬畝，其中無線性良種茶園面積增加2.35萬畝，改造獄樂勸低產低效茶園3.5萬畝。全縣共培育茶葉類新型經營主體300餘家，其中國家級農業產業化龍頭企業1家、省級2家、市級7家；選育2個石台地方茶樹品種－皖茶6號、皖茶7號；2012年，制定了《石台硒茶》省級地方標準，茶葉“三品”認證率達100%，擁有天方、霧裡青等中國馳名品牌3件，“石台香芽”榮獲農業部地理標誌農產品、國家商標局地理標誌證明商標，“石台硒茶”入選中國農產品區域公用品牌目錄；連續舉辦了18屆安徽石台茶葉節，不斷提高石台硒茶的知名度和市場循趨定占有率。
四、石台硒茶生產地域的人文特徵
（一）名稱來源
80年代中期，由於土壤改良需要，在土壤成份檢測中發現微量元素硒含量明顯高於其它地區，進而發現石台縣所產茶葉富含硒。後經國內媒體大量報導我縣眾多“長壽村”的形成原因系村民長期飲用自製茶葉所致，其中典型的代表就是仙寓鎮大山村。至此，石台茶葉含有硒的訊息就在社會上廣泛傳播。由於微量元素硒對人體的保健作用已被人們所熟鑽煮應台知，故石台茶葉的特殊品質逐漸被廣大消費者所認同。同時在市場中由於交易術語需要以及一些精明茶商的運作，逐漸形成了“微多檔石台硒茶”品牌。後隨著政府、企業宣傳力度的不斷加大，“石台硒茶”品牌效應也逐漸放大。
（二）歷史淵源與知名度
在《石台縣誌》、《中國名茶志》中載明“明清名茶有石埭茶，石埭茶產於今安徽石台”。據《文獻通考》記載，宋代有名片茶26種，產於石埭縣（今石台縣）的茶葉便位列其中。
明代著名文人徐渭為答謝池州鐘太守賞賜“石埭茶”，寫詩《謝鐘君惠石埭茶》。詩為“杭客矜龍井，蘇人代虎丘。小筐來石埭，太守賞池州。午夢醒猶蝶，春泉乳落牛。對之堪七碗，紗帽正籠頭。”，將“石埭茶”與杭州龍井、蘇州虎丘相提並論。2006年5月24日《江淮晨報》發表題為“茶界專家列出五大理由哥德堡號沉船古茶產自石台”的文章，證明了早在北宋時期，石台茶葉就入京獻諸皇城。
1992年，中國茶葉專家王澤農對80年代創製的名茶“石台硒茶”賦詩讚之。詩曰：“不矜龍井與虎丘，石台硒茶一流。仙寓採茶忙太守，藤居夢喋步莊周。茶稱鵲舌尖而直，毫聚雪絨皎且柔。惠我池州金掌露，潤喉破悶清風儔”。
2002年6月，安徽省微量元素研究會對市面上出現的石台硒茶與國內各品牌茶葉含硒量作了專門評價。湖北恩施市硒資源研究開發檢測中心 ——彭祚全所作的《國內硒產業開發現狀及前景》一文中對“石台硒茶”作了闡述，並在中國硒都網刊登。
2004年以來，由安徽省農業委員會、池州市人民政府主辦，石台縣人民政府承辦的，以宣傳石台硒茶等為主題的“安徽·石台茶葉節”已連續舉辦了十八屆。人民網、新華社、《中國旅遊報》、《安徽日報》、安徽電視台、中安線上、《新安晚報》、《皖江晚報》、南京電視台、合肥電視台、《池州日報》、池州電視台等國家和省、市多家媒體每次都進行了現場採訪、報導。“安徽·石台茶葉節”的舉辦，一方面推進了石台茶葉產業化進程，另一方面，也使石台硒茶的知名度不斷提升。
（三）石台硒茶產業發展狀況
近年來，石台縣立足生態優勢和獨特資源，突出發展“名、特、稀、優”等綠色食品，形成了以茶、藥材、經果、高山蔬菜為主導的農業特色產業。其中，石台硒茶產業發展最為迅速。農業部在《全國茶葉重點區域發展規劃[2009-2015]》中明確規定了石台縣是全國118個重點茶葉發展縣之一和長江中下游48個名優綠茶重點發展縣之一，同時也是皖南茶區7個重點發展縣之一。
五、石台硒茶品質特色與當地自然、人文因素的關聯性
（一）石台硒茶質量特色
1、感官品質：芽葉肥嫩，茸毛多，色澤嫩綠；嫩香持久，有點野花香；滋味鮮濃；湯色綠明；葉底嫩勻，綠亮。
2、理化指標：茶產品硒含量0.1mg/kg-4mg/kg，
項目 | 指標 |
水分 % ≤ | 7.0 |
總灰分 % ≤ | 7.0 |
粉末 % ≤ | 1.0 |
水浸出物 % ≥ | 36.0 |
（二）石台硒茶品質特色源自產地的自然地理環境
1、溫度、濕度、日照。我縣屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，年平均降水量1626.4毫米，多集中在4月至9月，平均相對濕度79%；年平均氣溫16度，日平均氣溫穩定為10度的積溫年平均值為5098.6度，無霜期平均為234天，年平均日照時數1731小時，日照率39%。具有四季分明、氣候溫和、雨量充沛的特點。溫度、濕度、日照條件非常適宜茶樹生長。
2、土壤。土壤有機質含量高，呈酸性或微酸性，有機硒含量豐富。土壤中微量元素硒含量最高值達4.4 mg/kg。
3、地貌。茶園所處的山地最高峰海拔1375米，平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特徵明顯，常年雲霧繚繞，生態條件優良。茶區水土保持良好，具有生物多樣性和較強的可持續生產能力。
4、茶樹品種。茶樹品種大多為祁門櫧葉種，又名祁門種。該品種抗-9.3℃低溫，抗寒性強。鮮葉化學成分：多酚類31.11%，兒茶素總量14.66%，胺基酸5.42%，水浸出物44.72%。制綠茶，色綠潤，香氣高爽，味鮮醇，硒含量穩定，達富硒標準。祁門櫧葉種1984年被全國茶樹品種審定委員會認定為國家級茶樹良種，1984年、1987年、1997年經全國茶樹良種審定委員會三次審定，確定為推廣的優良品種。
（三）人文因素
石台茶農一直遵循“靠山吃山”的生存法則，對這裡的一草一木都以村規民約形式加以保護，同時在開荒種茶實踐中注重水土保持，注重茶園區域環境選擇，摸索出了一套基本經驗，在持續完善中予以傳承，一直沿襲至今。
一是新開茶園集體議定。為確保茶園開墾與環境保護相協調，一直堅持“開園商會”制度，即：村民集體討論議定。主要從地理位置選擇、規模、具體要求、茶苗等方面進行討論。在達成一致意見後，抽派代表對土層厚度、環境植被進行實地考察並提出意見後，由威望長者組織人員進行開墾，做到統一領導，規範統一。從而保證了開墾的茶園符合環境要求。
二是茶園位置選擇。茶園位置選擇在海拔500米至1000米，森林植被良好的闊葉林區域。茶園遠離城鎮和居民生活區，遠離污染源，其附近及上風口、河道上游無污染源等。特別是以山為隔離帶的茶園由於地理環境的相對封閉，從而形成獨特的小氣候，其所產的鮮葉品質更為優良。
三是茶園環境保護。茶園必須選擇在坡度為30度以下的山地，茶園周圍除開挖必要的小路和排水溝外，不得破壞植被，特別是對園區內的生長的野蘭花一律加以保護，以保證產地環境優良，且具有蘭花香。現今在仙寓山古徽道旁至今還立著一塊距今200多年的“輸山碑”（1828年），碑文大意就是禁止在古道兩側開荒、伐木，防止水土流失。
四是控制茶園規模。為充分地利用天然闊葉林對茶葉品質的保護作用，幾百年來在石台茶農在茶園規模上嚴格控制在50畝以下/塊，以確保茶園之間、茶園與其它農業之間保證有足夠的闊葉林隔離帶，確保環境優良。對確因生活需要予以砍伐的區域以人工營造林來替補。
五是茶園管理方面。人工翻鋤除草並壓肥，嚴格控制使用農藥。
正是由於石台茶農幾百年來注重保護茶園環境、注重茶園地理位置選擇、注重茶園管理並形成了特殊的位置選擇與管理模式一直延續至今，從而確保了石台硒茶鮮葉品質始終優良，為石台硒茶特有品質的形成奠定了基礎。
（四）特殊的加工工藝與品質的關聯性
加工工藝：攤青→殺青→冷卻→理條→烘乾→攤涼→包裝。
1、殺青：
（1）利用滾筒設備殺青。
（2）殺青溫度：筒體溫度控制在220－260℃。
（3）殺青時間： 2分鐘。
（4）殺青適度標準：葉色由鮮綠變為暗綠，葉面失去光澤，葉質柔軟萎卷折梗不斷，手捏成團,鬆手不易散開，略有粘性。青草氣消失，清香顯露為宜。
2、理條（做形）：
（1）選配8槽傳統理條設備。
（2）溫度：理條設備槽底溫度控制在110～120℃。
（3）投葉量：殺青葉約1千克／機左右。
（4）理條時間：5分鐘
操作方法：當理條設備槽底溫度達120℃時，投入殺青葉開始快速理條約2分鐘，茶條理直時，降低理條設備速度加入加壓棒加壓理條約30－60秒，當茶葉外形稍扁緊直時，取出加壓棒，調快理條設備速度，快速理條達7成乾並固定外形時，即出槽攤涼1小時後烘乾。
六、石台硒茶所獲榮譽
2012年12月，石台富硒茶成功獲批國家地理標誌保護產品稱號。
石台硒茶所獲榮譽
2019年，入選中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌。
三、茶葉生產、銷售情況
到2021年，全縣茶園總面積12.3萬畝(可采面積8.7萬畝)，其中無性系良種茶園5.2萬畝，茶園良種率42.9%。茶葉產量、產值分別為5610噸、4.71億元，茶產業綜合產值超10億元。較“十二五”末，茶葉產量增加20.9%、產值增加70.7%。“十三五”期間，全縣新增高效茶園4萬畝，其中無線性良種茶園面積增加2.35萬畝，改造低產低效茶園3.5萬畝。全縣共培育茶葉類新型經營主體300餘家，其中國家級農業產業化龍頭企業1家、省級2家、市級7家；選育2個石台地方茶樹品種－皖茶6號、皖茶7號；2012年，制定了《石台硒茶》省級地方標準，茶葉“三品”認證率達100%，擁有天方、霧裡青等中國馳名品牌3件，“石台香芽”榮獲農業部地理標誌農產品、國家商標局地理標誌證明商標，“石台硒茶”入選中國農產品區域公用品牌目錄；連續舉辦了18屆安徽石台茶葉節，不斷提高石台硒茶的知名度和市場占有率。
四、石台硒茶生產地域的人文特徵
（一）名稱來源
80年代中期，由於土壤改良需要，在土壤成份檢測中發現微量元素硒含量明顯高於其它地區，進而發現石台縣所產茶葉富含硒。後經國內媒體大量報導我縣眾多“長壽村”的形成原因系村民長期飲用自製茶葉所致，其中典型的代表就是仙寓鎮大山村。至此，石台茶葉含有硒的訊息就在社會上廣泛傳播。由於微量元素硒對人體的保健作用已被人們所熟知，故石台茶葉的特殊品質逐漸被廣大消費者所認同。同時在市場中由於交易術語需要以及一些精明茶商的運作，逐漸形成了“石台硒茶”品牌。後隨著政府、企業宣傳力度的不斷加大，“石台硒茶”品牌效應也逐漸放大。
（二）歷史淵源與知名度
在《石台縣誌》、《中國名茶志》中載明“明清名茶有石埭茶，石埭茶產於今安徽石台”。據《文獻通考》記載，宋代有名片茶26種，產於石埭縣（今石台縣）的茶葉便位列其中。
明代著名文人徐渭為答謝池州鐘太守賞賜“石埭茶”，寫詩《謝鐘君惠石埭茶》。詩為“杭客矜龍井，蘇人代虎丘。小筐來石埭，太守賞池州。午夢醒猶蝶，春泉乳落牛。對之堪七碗，紗帽正籠頭。”，將“石埭茶”與杭州龍井、蘇州虎丘相提並論。2006年5月24日《江淮晨報》發表題為“茶界專家列出五大理由哥德堡號沉船古茶產自石台”的文章，證明了早在北宋時期，石台茶葉就入京獻諸皇城。
1992年，中國茶葉專家王澤農對80年代創製的名茶“石台硒茶”賦詩讚之。詩曰：“不矜龍井與虎丘，石台硒茶一流。仙寓採茶忙太守，藤居夢喋步莊周。茶稱鵲舌尖而直，毫聚雪絨皎且柔。惠我池州金掌露，潤喉破悶清風儔”。
2002年6月，安徽省微量元素研究會對市面上出現的石台硒茶與國內各品牌茶葉含硒量作了專門評價。湖北恩施市硒資源研究開發檢測中心 ——彭祚全所作的《國內硒產業開發現狀及前景》一文中對“石台硒茶”作了闡述，並在中國硒都網刊登。
2004年以來，由安徽省農業委員會、池州市人民政府主辦，石台縣人民政府承辦的，以宣傳石台硒茶等為主題的“安徽·石台茶葉節”已連續舉辦了十八屆。人民網、新華社、《中國旅遊報》、《安徽日報》、安徽電視台、中安線上、《新安晚報》、《皖江晚報》、南京電視台、合肥電視台、《池州日報》、池州電視台等國家和省、市多家媒體每次都進行了現場採訪、報導。“安徽·石台茶葉節”的舉辦，一方面推進了石台茶葉產業化進程，另一方面，也使石台硒茶的知名度不斷提升。
（三）石台硒茶產業發展狀況
近年來，石台縣立足生態優勢和獨特資源，突出發展“名、特、稀、優”等綠色食品，形成了以茶、藥材、經果、高山蔬菜為主導的農業特色產業。其中，石台硒茶產業發展最為迅速。農業部在《全國茶葉重點區域發展規劃[2009-2015]》中明確規定了石台縣是全國118個重點茶葉發展縣之一和長江中下游48個名優綠茶重點發展縣之一，同時也是皖南茶區7個重點發展縣之一。
五、石台硒茶品質特色與當地自然、人文因素的關聯性
（一）石台硒茶質量特色
1、感官品質：芽葉肥嫩，茸毛多，色澤嫩綠；嫩香持久，有點野花香；滋味鮮濃；湯色綠明；葉底嫩勻，綠亮。
2、理化指標：茶產品硒含量0.1mg/kg-4mg/kg，
項目 | 指標 |
水分 % ≤ | 7.0 |
總灰分 % ≤ | 7.0 |
粉末 % ≤ | 1.0 |
水浸出物 % ≥ | 36.0 |
（二）石台硒茶品質特色源自產地的自然地理環境
1、溫度、濕度、日照。我縣屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，年平均降水量1626.4毫米，多集中在4月至9月，平均相對濕度79%；年平均氣溫16度，日平均氣溫穩定為10度的積溫年平均值為5098.6度，無霜期平均為234天，年平均日照時數1731小時，日照率39%。具有四季分明、氣候溫和、雨量充沛的特點。溫度、濕度、日照條件非常適宜茶樹生長。
2、土壤。土壤有機質含量高，呈酸性或微酸性，有機硒含量豐富。土壤中微量元素硒含量最高值達4.4 mg/kg。
3、地貌。茶園所處的山地最高峰海拔1375米，平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特徵明顯，常年雲霧繚繞，生態條件優良。茶區水土保持良好，具有生物多樣性和較強的可持續生產能力。
4、茶樹品種。茶樹品種大多為祁門櫧葉種，又名祁門種。該品種抗-9.3℃低溫，抗寒性強。鮮葉化學成分：多酚類31.11%，兒茶素總量14.66%，胺基酸5.42%，水浸出物44.72%。制綠茶，色綠潤，香氣高爽，味鮮醇，硒含量穩定，達富硒標準。祁門櫧葉種1984年被全國茶樹品種審定委員會認定為國家級茶樹良種，1984年、1987年、1997年經全國茶樹良種審定委員會三次審定，確定為推廣的優良品種。
（三）人文因素
石台茶農一直遵循“靠山吃山”的生存法則，對這裡的一草一木都以村規民約形式加以保護，同時在開荒種茶實踐中注重水土保持，注重茶園區域環境選擇，摸索出了一套基本經驗，在持續完善中予以傳承，一直沿襲至今。
一是新開茶園集體議定。為確保茶園開墾與環境保護相協調，一直堅持“開園商會”制度，即：村民集體討論議定。主要從地理位置選擇、規模、具體要求、茶苗等方面進行討論。在達成一致意見後，抽派代表對土層厚度、環境植被進行實地考察並提出意見後，由威望長者組織人員進行開墾，做到統一領導，規範統一。從而保證了開墾的茶園符合環境要求。
二是茶園位置選擇。茶園位置選擇在海拔500米至1000米，森林植被良好的闊葉林區域。茶園遠離城鎮和居民生活區，遠離污染源，其附近及上風口、河道上游無污染源等。特別是以山為隔離帶的茶園由於地理環境的相對封閉，從而形成獨特的小氣候，其所產的鮮葉品質更為優良。
三是茶園環境保護。茶園必須選擇在坡度為30度以下的山地，茶園周圍除開挖必要的小路和排水溝外，不得破壞植被，特別是對園區內的生長的野蘭花一律加以保護，以保證產地環境優良，且具有蘭花香。現今在仙寓山古徽道旁至今還立著一塊距今200多年的“輸山碑”（1828年），碑文大意就是禁止在古道兩側開荒、伐木，防止水土流失。
四是控制茶園規模。為充分地利用天然闊葉林對茶葉品質的保護作用，幾百年來在石台茶農在茶園規模上嚴格控制在50畝以下/塊，以確保茶園之間、茶園與其它農業之間保證有足夠的闊葉林隔離帶，確保環境優良。對確因生活需要予以砍伐的區域以人工營造林來替補。
五是茶園管理方面。人工翻鋤除草並壓肥，嚴格控制使用農藥。
正是由於石台茶農幾百年來注重保護茶園環境、注重茶園地理位置選擇、注重茶園管理並形成了特殊的位置選擇與管理模式一直延續至今，從而確保了石台硒茶鮮葉品質始終優良，為石台硒茶特有品質的形成奠定了基礎。
（四）特殊的加工工藝與品質的關聯性
加工工藝：攤青→殺青→冷卻→理條→烘乾→攤涼→包裝。
1、殺青：
（1）利用滾筒設備殺青。
（2）殺青溫度：筒體溫度控制在220－260℃。
（3）殺青時間： 2分鐘。
（4）殺青適度標準：葉色由鮮綠變為暗綠，葉面失去光澤，葉質柔軟萎卷折梗不斷，手捏成團,鬆手不易散開，略有粘性。青草氣消失，清香顯露為宜。
2、理條（做形）：
（1）選配8槽傳統理條設備。
（2）溫度：理條設備槽底溫度控制在110～120℃。
（3）投葉量：殺青葉約1千克／機左右。
（4）理條時間：5分鐘
操作方法：當理條設備槽底溫度達120℃時，投入殺青葉開始快速理條約2分鐘，茶條理直時，降低理條設備速度加入加壓棒加壓理條約30－60秒，當茶葉外形稍扁緊直時，取出加壓棒，調快理條設備速度，快速理條達7成乾並固定外形時，即出槽攤涼1小時後烘乾。
六、石台硒茶所獲榮譽
2012年12月，石台富硒茶成功獲批國家地理標誌保護產品稱號。
石台硒茶所獲榮譽
2019年，入選中國農業品牌目錄2019農產品區域公用品牌。
