眉豆

眉豆，學名為扁豆Lablab purpureus（L.）Sweet（Dolichos lablabL.），又名鵲豆、面豆，原產於亞洲，以印尼、爪哇等地栽培較多，我國栽培扁豆的面積不大，但歷史悠久。扁豆生活力強，適應性廣，嫩莢可作為蔬菜食用，正值淡季上市，老莢可收籽粒煮食，白花扁豆還具有藥用價值，其種子、種皮和花可入藥，也可加工為保健食品；其產品還可以乾制、鹽漬、冷凍和加工成罐頭，調劑供應和出口。因此，對其進行開發具有很高的經濟效益，開發前景廣泛。

基本介紹

• 中文學名：扁豆
• 拉丁學名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet
• 別稱：火鐮扁豆，膨皮豆，藤豆，沿籬豆，鵲豆
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：原始花被亞綱
• 目：薔薇目
• 亞目：豆亞目
• 科：豆科
• 亞科：蝶形花亞科
• 族：菜豆族
• 屬：扁豆屬
• 種：扁豆
• 分布區域：分布中國廣西、河北、江蘇、四川、雲南、河南等省，越南亦有產品

形態特徵

多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀複葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3-4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6-10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。總狀花序直立，長15-25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8-14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生於每一節上；花萼鐘狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛。莢果長圓狀鐮形，長5-7厘米，近頂端最闊，寬1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約占種子周圍的2/5。花期4-12月。

生長環境

發芽溫度	發芽天數	生長適宜溫度	間距	光照	播種到開花
18-25℃	7-15天	20-38℃	20*30厘米	半陰、陽光充足	約70天

分布範圍

我國各地廣泛栽培。

可能原產印度，今世界各熱帶地區均有栽培。我國南北朝時名醫陶弘景所撰《名醫別錄》中記載扁豆已有栽培。

營養品質和評價

種子每百克含蛋白質23.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B。並含有對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中都有；尚含豆甾醇、磷脂（主要是磷脂醯乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。

以酪蛋白為對照，對扁豆蛋白進行了營養評價，測得扁豆蛋白的蛋白質消化率(TD)為75.8，蛋白質功效比值(PER)為4.11。

扁豆的營養豐富，其乾豆、鮮豆含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質。Wong等對小鼠的飼餵實驗發現，扁豆對小鼠腎臟、盲腸和脾臟的增重有影響，而對肝臟增重無影響。Chau等研究發現，扁豆的不溶性膳食纖維(IDF)有顯著降低血清中總膽固醇的作用。

主要價值

本種花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。

食用價值

扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可製成清涼飲料。

飼用和肥用

扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬乾作飼料。Abule等通過比較發現，扁豆秸稈可作為牛飼料衣索比亞畫眉草的有效補充飼料。Makembe等研究發現扁豆秸稈可安全地作為母山羊飼料的補充。

扁豆也可作綠肥作物栽培。Kouyate等經過8年的實驗，認為扁豆比田菁屬作物作綠肥對農作物的增產效果更佳。

藥用價值

扁豆乾種子主要以白扁豆入藥，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。久服頭不白，行風氣，治女子帶下。解酒毒、豚魚毒，解一切草木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。

扁豆花亦可入藥，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效，用於治療痢疾、泄瀉、刺白帶下等症。

實驗證明：62.5mg/mL扁豆花煎液在試管內可抑制宋內氏型、弗氏型痢疾桿菌生長，臨床由於治療細菌性痢疾，效果良好，無副作用。

扁豆葉含胡蘿蔔素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。

扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。

食用方法

食療一眉豆糕

老年性骨質疏鬆症治療比較困難，有時單純補鈣及維生素D效果不明顯，因此須中醫治療，因人而異，辨證施治，並充分發揮飲食療法的積極作用，補其所虛，增其不足，調節其骨質代謝，使其維持在平衡狀況，從而達到康復的目的。
　　食療二懷杞甲魚湯
懷山藥10至15克，枸杞子5至10克，約500克甲魚1隻。甲魚放入熱水中宰殺，剖開洗淨，去腸臟，與各用料一起燉熟，加入姜、鹽、酒少許調味，即可享用。有滋陰補腎、益氣健脾的功效。適用於陰虛偏勝的骨質疏鬆症患者。
　　食療三核桃補腎粥
核桃仁、粳米各30克，蓮子、懷山藥、黑眉豆各15克，巴戟天10克，鎖陽6克。將上述用料洗淨，黑眉豆可先行泡軟，蓮子去芯，核桃仁搗碎，巴戟天與鎖陽用紗布包裹，同入深鍋中，加水煮至米爛粥成，撈出巴戟天、鎖陽藥包，調味鹹甜不拘，酌量吃用。有補腎壯陽、健脾益氣的功效。適用於脾腎兩虧的骨質疏鬆症患者食用。