知了背肉餡，“知了”也就是“蟬”。是雲南西雙版納著名的昆蟲美食，是傣家人常用來下酒的美味之一。成菜紅光油亮、皮脆肉鬆、滋味香脆，別有風味。是難得的高蛋白、低脂肪的昆蟲類美味佳肴。
基本介紹
- 中文名：知了背肉
- 主要食材：知了，豬肉
- 分類：昆蟲菜，民族菜
- 口味：皮脆肉鬆，香脆可口
知了背肉餡，“知了”也就是“蟬”。是雲南西雙版納著名的昆蟲美食，是傣家人常用來下酒的美味之一。成菜紅光油亮、皮脆肉鬆、滋味香脆，別有風味。是難得的高蛋白、低脂肪的昆蟲類美味佳肴。
知了是同翅目蟬科中身體最大的蚱蟬的俗稱，體長2～5公分，因其營養價值和藥用價值都極高，一直廣為各地昆蟲食客推崇。蚱蟬幼蟲期叫蟬猴、扒拉猴、知了猴等，味甘、性寒，具有散風宣肺、解熱定驚等功能，且營養豐富，味道鮮美，成為餐桌上時髦的昆蟲菜。
成蟲蟬體含營養物質豐富，乾基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，堪稱昆蟲菜中的蛋白王。“知了背肉餡”“油炸知了”、“五香知了”等雲南西雙版納傣家的家常菜，無論是炸、是燉，都色香味俱佳，都是昆蟲美食家們追捧的美食。
知了背肉餡製作方法：
- 先把知了的腳，翅膀去掉，用刀劃開背部，除去內臟洗淨備用。
- 將淨瘦豬肉，蔥、蒜、小米辣一起剁細後加入適量的醬油、鹽、花椒粉、香料等攪拌均勻，塞進知了體內，再把知了的背合攏，用細蔑繩捆好。
- 油鍋預熱後放進知了用文火煎黃，即可起鍋。鮮香味美的知了背肉餡就大功告成了！
