瞬冷凍

瞬冷凍（Instantaneous freezing）是指瞬間結凍並使水分均勻結成圓形冰晶微粒子，通過快速形成的圓形冰晶粒子捕捉並鎖住食物細胞，圓潤的冰晶微粒子均勻分布在食物細胞中，不會產生堅硬的冰晶帶，不刺破食物細胞組織，在保存食物不變質的同時，營養不流失的一種製冷技術方法。

基本介紹

• 中文名：瞬冷凍
• 外文名：Instantaneous freezing
• 用途：製冷技術

技術介紹

瞬冷凍過的食物再放入冷凍室冷凍也不會結冰，從根本上改變了傳統的冷凍原理，讓快速形成的冰晶粒子均勻散布在液態水中，快速跨過結冰區，不會產生堅硬的冰晶帶，使水在-5℃時依然不結冰。瞬冷凍後的水受到外部溫度的交換和衝擊在瞬間立即結冰。

瞬冷凍能夠使食物里的水分在零下五度不結冰，能夠抑制食物的凍結、變色現象，抑制凍傷，不破壞其原有結構。

技術套用

晶弘461多門冰櫃採用瞬冷凍技術，從破壞食物營養的源頭入手，運用微粒子結凍技術，避免在冷凍過程中形成針狀結晶，有效保存食物營養不被破壞。

“瞬冷凍”與“軟冷凍”的區別

（一）軟冷凍只是做不出瞬冷凍的一些絕活，例：液態水一晃成冰，滴水成冰等等。

（二）瞬冷凍只要打在瞬冷凍檔位，幾乎不用動，一年四季與外界環境溫度變化和地方區域無關（例：南方氣候、北方氣候）。而軟冷凍是天冷的時候要將溫控器旋鈕向弱的方向調節一下，到夏天天熱的時候，要將旋鈕再調回來。

（三）瞬冷凍存儲的時間應該在7天到10天左右，新鮮度還很好，而軟冷凍約4-5天。最重要的是軟冷凍可以批量生產，價格實惠，易推廣。