監管試驗殘留中值

評估一種農藥安全與否，需通過動物試驗來闡明農藥的毒性及其潛在的危險性，再將動物試驗資料外推，進行定性和定量的評價，來預測對人群健康的影響。一種農藥殘留在一種食品中的長期飲食攝入量是用該食品中有代表性的殘留水平乘以每天消費的該食品的平均質量來計算。食品中有代表性的殘留水平常用監管試驗殘留量中值(supervised trials median residue，STMR)表示。

基本介紹

• 中文名：監管試驗殘留中值
• 外文名：supervised trials median residue
• 簡寫：STMR
• 概念：食品中有代表性的殘留水平
• 意義：危險性評估
• 相關因素：長期飲食攝入量

農藥殘留攝入量評估

危險性評估是對科學技術信息及其不確定信息進行組織和系統研究的一種方法，用來回答有關健康危害的危險性的具體問題。危險性評估要求對相關資料作出評價，並選擇適當的模型對資料作出判斷，利用現有資料推導出科學、合理的結論。攝入量評估是危險性評估的重要組成部分。如果沒有攝入量數據，則所制定的ADI就沒有意義。如果沒有攝入量評估，就無法判斷實際的農藥殘留是否會對人群造成危害，也無法制定保障人群健康的農藥殘留限量標準。

飲食攝入估算，必須知道飲食方式和食品中的農藥殘留水平。

攝入量評估分為長期飲食攝入量評估和短期飲食攝入量評估。

1997年WHO重新修訂出版了《農藥殘留飲食攝入量預測準則》，提出估算農藥殘留長期飲食攝入量的方法。一種農藥殘留在一種食品中的長期飲食攝入量是用該食品中有代表性的殘留水平乘以每天消費的該食品的平均質量來計算。食品中有代表性的殘留水平常用監管試驗殘留量中值(supervised trials median residue，STMR)表示。

其中監管殘留試驗即為按照良好的農業生產規範(GAP)或按農藥獲得登記的最高使用方式使用農藥，監測由此產生農藥殘留的試驗，其目的是獲取按農藥登記合理施藥後可能的最高殘留量。而監管試驗殘留量中值是指監管試驗得到的一組殘留數據的中位數，最能代表該食品的殘留水平。

食品消費量即每種食品每日的平均消費量。由於各國經濟、文化、生活習慣的不同，膳食結構存在很大差異。各國應當有本國的膳食攝入量數據。WHO將世界劃分為中東、遠東、非洲、拉丁美洲、歐洲5種文化或地區飲食結構，建立綜合的食品消耗資料庫。我國制定農藥殘留限量標準時採用的是依據1992年全國營養調查提供的城鄉居民食物消費量。米及其製品：226.7g；面及其製品：178.7g；其他穀類：34.5g；薯類：86.6g；豆類及其製品：11.2g；深色蔬菜：102.0g；淡色蔬菜：208.3g；水果：52.3g；植物油：22.4g；糖：4.7g；肉類：58.9g；魚類：27.5g；蛋及其製品：16.0g；奶及其製品：14.9g。

長期飲食攝入量評估

長期飲食攝入量評估可採用將國際每日飲食攝入量估算(IEDI)與ADI比較來進行危險性評估，如果IEDI占允許攝入量的百分比較小，則是安全的。其中IEDI由食品的殘留水平(STMR)與WHO推薦的平均每人每天對該種食物的消費量相乘得到。圖1中的甲基對硫磷的長期攝入量估算。

圖1

長期飲食攝入量評估也可採用理論最大日攝入量(the theoretical maximum daily intake，TMDI)占日允許攝入量(ADI)的百分比，來進行危險性評估，如果TMDI占允許攝入量的百分比較小，則是安全的。其中TMDI由食品的最大殘留限量(MRL)與平均每人每天對該種食物的消費量相乘得到。

短期飲食攝入量評估

短期飲食攝入量評估則是關注以每天為基礎的農藥殘留短期攝入量對人健康的影響。CCPR認為ADI不是毒理學上評價短期危險的合適標準，1997年WHO決定為一些急性毒性農藥建立了急性參考劑量(acute RfD：acute reference dose)。急性參考劑量是指食品或飲水中某種物質，其在較短時間內(通常指一餐或一天內)被吸收後不致引起目前已知的任何可觀察到的健康損害的劑量。它能夠準確評價短時間急性暴露造成的健康損害。急性飲食接觸評價的理論自1997年日內瓦會議後迅速發展，並且還在一直發展著。

農藥殘留短期飲食攝入量估算

在農藥殘留短期飲食攝入量估算時將毒性、飲食、殘留的差異性都放在一起考慮，因考慮到成堆的蔬菜、水果中單個個體殘留存在差異，所以在估算攝入量時使用了差異因子進行校正。

JMPR已制定了33個農藥、1個代謝物的急性參考劑量，見圖2。JMPR同時認定一些農藥殘留的短期飲食攝入不可能對消費者產生危害，無需建立acute RfD，也沒有必要進行短期攝入量估算。

圖2