縐紗餛飩

皺紗餛飩，出自湖南省長沙市南門口的"雙燕"餛飩店。它採用富強粉為原料，精工擀成的皮，薄如紙，軟如緞，吃有韌勁。餡心選用新鮮豬腿瘦肉，配以適量肥肉，絞成肉泥，再加一定比例的清水、食鹽、味素等，使勁攪拌肉至泥，吃透水份。這樣製作的餡心酥而不爛，嫩而泡松。包好的餛飩，一經煮熟，外皮起皺，緊裹餡心。因皮薄似輕紗，故有皺紗餛飩之稱。其湯選用高湯，配以排冬菜，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：縐紗餛飩
• 分類：家常菜
• 口味：口味清淡
• 主要食材：紫菜，蔥花，麵粉，豬肉
• 源地：湖南省長沙市

原料調料

• 原料

富強粉製成小餛飩皮(約80-100張)、鮮瘦肉300g。

• 調料

鹽、黃酒、水

製作方法

1.豬瘦肉去掉筋膜，剁成肉餡，不需要太爛，還可以看到小的顆粒狀態。.

縐紗餛飩

2.加入一大勺黃酒、一小勺鹽將肉餡拌勻，再慢慢拌入兩大勺水拌到肉餡吸收。

3.取一張餛飩皮，在中間抹上一點肉餡，用大拇指從正方形的對角線向中心折去，用力要輕，再用其餘的手指向里攏一攏，一支餛飩就包好了。

4.燒開一鍋水，在燒水的同時準備湯料，小半勺鹽、半勺豬油、一小撮蔥花，適量榨菜碎和紫菜，用開水沖開。餛飩放入滾水中，大約1、2分鐘，餛飩稍微露出肉餡的紅色就可以撈出放入碗中。