皺紗南瓜苞

皺紗南瓜苞是徽州地區傳統名菜，屬徽菜時令菜。將半斤重左右的嫩南瓜剖開，去籽瓤，空隙處填滿用豬肉、火腿、香菇、蝦米等調製的餡心，用濕澱粉抹平，先用菜油將南瓜炸至皮起皺，再蒸熟扣入湯碗，澆上用雞湯調製的芡汁。此菜瓜色黃綠、軟嫩清香而味美。

基本介紹

• 中文名：皺紗南瓜苞
• 主要原料：嫩南瓜2個約600克，豬肉250克(七肥三瘦)
• 屬性：徽州地區傳統名菜
• 特點：鮮軟清香，餡嫩適口

原料:

嫩南瓜2個約600克，豬肉250克(七肥三瘦)，水發香菇、熟火腿各30克，水發海米15克，蔥、薑末各15克，精鹽3克，醬油50克，白糖2克，乾澱粉25克，濕澱粉30克，雞湯300克，豬油1000克，味素1克。

皺紗南瓜苞

做法

做法：

1、將豬肉、水發香菇、熟火腿，海米均剁成末，放入容器內，加醬油25克，精鹽1.5克，蔥、薑末、白糖調勻。

2、將南瓜洗淨切成兩半去瓤，裡面撒上乾澱粉，釀入肉餡，表面抹上濕澱粉，下入六成熱油中炸至皮皺撈出。

3、將南瓜內面朝上放入容器內，加湯入鍋蒸熟取出。湯汁瀝入鍋內，南瓜剞上十字花刀，扣在湯盤內。

4、鍋內湯汁加入餘下調料炒開，用濕澱粉勾芡，淋入豬油20克，澆在南瓜上即成。

提示

釀餡要按實，炸制時要掌握火候油溫。