皖南牛主要是役用品種，少量群體為役肉兼用型。該品種有耐粗、耐熱、耐濕、抗病力強等特點，不僅能負擔旱田耕作，並能耕作水田，行動敏捷，性情溫馴，善於爬山覓食，其繁殖性能好，肉質細，易煮熟調製。
基本介紹
- 中文學名：皖南牛
- 界：動物界
- 分布區域：安徽省長江以南
- 屬性：役肉兼用型
產區分布,產區環境,地理條件,氣候條件,土質水源,品種形成,體型外貌,生產性能,產肉性能,乳用性能,役用性能,繁殖性能,
產區分布
產區環境
地理條件
皖南牛產地屬於黃山山區，該地區地勢較高，山嶺延綿，地形錯綜，山河交錯，地形異常複雜，大致可分為高山、中山區（海拔500米以上）、低山丘陵區（海拔250米左右）和盆谷漫灘區，其中以低山丘陵區面積最大，約占總面積的三分之二。
氣候條件
產區地處中亞熱帶，年平均氣溫為15.4～16.3℃，無霜期230天，草食動物基本可終年放牧。
土質水源
品種形成
由於產區的海拔高低不同，所產黃牛體格也有大小之分，高山和中山區所產黃牛體型較小，低山丘陵地區所產黃牛體型中等，盆谷漫灘平原地區所產黃牛體型則較大。
體型外貌
主要特性：體型偏小，結構較好，四肢較細。分粗糙型(頭較粗重，頸稍短，垂皮發達，公牛肩峰高，後軀豐滿，尾細長，四肢較短)和細緻型(外形較細緻清秀，頸細長而平，公牛稍有肩峰)。成年體高：公牛113.6～123.4厘米，母牛107～121.1厘米。成年體重：公牛301～371千克，母牛234～301千克。最大挽力：150～300千克。2歲牛屠宰率50%～55%，淨肉率45%，肉質細嫩。泌乳期產奶300～400千克。
皖南牛體型中等，體質結實勻稱。體軀短而高，四肢管圍較細，瘤峰顯現，垂皮發達，背線明顯。由於以放牧為主要飼養方式，雖經過長期自然選擇和人工選育，體型仍然不太一致，從總體來說，體型偏小，但結構較好，四肢較細。外貌分類可分為粗糙和細緻兩種類型，另外尚有介於兩者之間的中間類型。粗糙型：外貌粗糙，頭較粗重，額寬平（也有微凹），頸稍短。垂皮發達，公牛肩峰較高，母牛稍具肩峰或有小突起。胸部較深，背腰平直，雙脊背較多，後臀肌肉較豐滿。尾細而長。四肢較短，即肢勢類似水牛。被毛較粗糙。蹄多黑色，質甚堅實，能經水泡。細緻型：外形較細緻清秀，頭較狹長而輕，頸較細長而平，垂皮發達。公牛稍有肩峰，但較低，母牛肩峰不明顯。毛色以橘黃色、黃紅色為多。體型稍大者較多。
皖南牛被毛為貼身短毛，較粗糙。毛色以褐色、灰褐、黃褐、深褐、黑色等較多，且具背線，蹄多黑色，質甚堅實，能經水泡。
生產性能
產肉性能
對1歲半到2歲之間的皖南牛的公牛和母牛分別進行了屠宰，測定方法主要是根據《畜牧生產學實驗教程》並利用《肉牛產肉性能的計算》分析其產肉性能。屠宰測定結果見表3和表4，肉品質狀況見表5。
表3. 皖南牛屠宰測定表（1）
性別 | 數量（頭） | 屠宰重 （kg） | 肌肉厚 （cm） | 胴體重 （kg） | 淨肉重 （kg） | 皮厚 （mm） | 背部脂肪 厚 （mm） | 腰部脂肪 厚 （mm） | 骨骼重 （kg） | 眼肌 高度 （cm） | |
公牛 | 3 | 351.90±6.19 | 5.17±0.23 | 181.51±4.48 | 146.76±5.34 | 6.10±0.21 | 0±0.0 | 0±0.0 | 37.27±1.58 | 8.42±0.17 | 9.61±0.15 |
母牛 | 3 | 254.52±5.12 | 4.93±0.36 | 130.92±2.84 | 114.18±2.62 | 5.70±0.42 | 0±0.0 | 0±0.0 | 30.51±1.13 | 8.24±0.15 | 9.18±0.10 |
表4. 皖南牛屠宰測定表（2）
性別 | 數量 （頭） | 淨肉率 （%） | 骨肉比 | ||
公牛 | 3 | 51.58±0.94 | 41.0±1.34 | 1:3.93 | 56.69±0.66 |
母牛 | 3 | 51.44±0.54 | 44.86±1.95 | 1:3.75 | 53.03±0.73 |
表5. 皖南牛肉品質狀況測定表
性別 | 數量（頭） | 肌肉水分（%） | 肌肉蛋白質（%） | 肌肉灰分（%） | 肌肉乾物質（%） | 肌肉脂肪（%） | |
公牛 | 3 | 78.68±0.82 | 19.70±0.54 | 0.87±0.06 | 21.32±0.97 | 0.75±0.49 | |
母牛 | 3 | 79.29±1.50 | 19.02±0.14 | 0.89±0.04 | 20.71±0.76 | 0.80±0.15 |
註：2007年12月在安徽省涇縣屠宰18-24月齡公牛3頭，母牛3頭。
乳用性能
隨機對3頭皖南牛成年母牛進行泌乳期泌乳性能的測定，並對水牛乳進行分析測定，測定結果分別見表6和表7。
表6. 皖南牛泌乳性能測定表
數量（頭） | 泌乳期天數（天） | 泌乳期產乳量（kg） | 305天產乳量（kg） |
3 | 160.0±15.0 | 550.0±49.0 | 550.0±49.0 |
表7. 皖南牛乳成分測定表
註：2008年10月在安徽省涇縣測定，成年母牛3頭。
役用性能
隨機挑選1頭成年公牛和1頭成年母牛，對其進行役用性能測定見表8。
（1）公牛馱載50kg行走1000米，測定前呼吸次數為20，脈搏次數為80，體溫為37.9℃；測定後呼吸次數為55，脈搏次數為90，體溫為38.8℃。
（2）母牛馱載50kg行走1000米，測定前呼吸次數為25，脈搏次數為88，體溫為37.8℃，測定後呼吸次數為61，脈搏次數為92，體溫為38.9℃。
表8. 皖南牛役用性能測定表
性別 | 數量（頭） | 挽曳工作量_路程（km） | 馱載騎乘勞役一般速力（km/h） | 挽曳工作量_時間（h） | 日耕耙工作量（公頃/天） | 挽曳工作量_負重（kg） |
成年公牛 | 1 | 30.0 | 3.0 | 8.0 | 0.35 | 275.0 |
成年母牛 | 1 | 30.0 | 3.0 | 8.0 | 0.25 | 200.0 |
註：2008年5月在安徽省涇縣測定，成年公牛1頭，成年母牛1頭。
繁殖性能
皖南牛5-6月齡出現性特徵，8-9月齡開始發情，2歲產犢。公牛12月齡即能配種。
