皇家飲食調養指南

基本介紹

內容簡介

《皇家飲食調養指南》由飲膳太醫忽思慧親筆撰述，書中關於藥膳和食療方非常豐富，還具體闡述了飲食衛生，營養療法，乃至食物中毒的防治等內容，為我國現存第一部完整的飲食衛生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜。明代名醫李時珍所著《本草綱目》也引用了該書的有關內容。

作者簡介

作者：（元朝）忽思慧

忽思慧，又譯和斯輝，元朝蒙古族或回回人，中醫營養和食療學家。忽思慧於元仁宗延祐年間（1314—1320）被選充飲膳太醫一職，至元文宗天曆三年（1330）編撰成本書。

圖書目錄

出版說明
明代宗序
虞序
自序
前言
第一章皇家養生之道
第一節伏羲、炎帝、黃帝的傳說
第二節養生的禁忌
第三節懷孕時的禁忌
第四節母乳餵養的禁忌
第五節喝酒的禁忌
第六節四季養生知識
第二章皇家飲食之道
第一節珍饈美饌
第二節湯、煎類補品
第三節品茶
第四節取水
第五節飲食重在平衡
第六節食物治療諸多疾病
第七節古籍上記載的神仙飲食
第八節吃藥的禁忌
第九節各種食物的禁忌
第十節食物與食物混合的禁忌
第十一節治療食物中毒的方法
第十二節家禽家畜發生毒變的情況
第三章皇家養生食譜
第一節米類
第二節豆類
第三節麥類
第四節酒類
第五節走獸類
第六節飛禽類
第七節海鮮類
第八節瓜果類
第九節蔬菜類
第十節調料類
第十一節其他
附錄《飲膳正要》原文

序言

人由上天所生，大地所養，天地合為一氣，而人承受著天地之氣，三者一起稱為三才。三才，也就是指天、地、人。人之所以有生命，最重要的東西莫過於自己的心了。心是統領身體的主宰，也是身體行動的本源，所以說心安才能夠對付各種不斷變化的情況。心主宰著身體運行的各種事務，如果不好好保養自己的心臟，就不能調整好自己的整個身體。養護身體的最好的方法，就是保持內心的虛無清靜，保持內心清靜，沒有偏差才能夠不得病。而這就要求人在一年四季之中理順自己的生活狀態，節制自己的飲食，而且起居作息要有一定的規律，用食材中的五味來調和五臟，且嚴格按照酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎的方法。只有五臟平和了氣血才會旺盛，精神狀態才會明朗爽健，心志性情才會平和安定，病痛等邪氣自然就不會侵入，寒氣也不能襲人，人也就會變得平安愉快。
上古聖人一向都是喜歡調理沒病的人，而不喜歡治理有病的人，所以看重飲食療法，而不重視貴重的藥材，這就是有所取捨的道理。所以古人說：“糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。魚肉腐敗的，食物變色的，食品發臭的，過了食用時間的，都不能食用。”這樣的飲食方法，聖人並不是為了滿足口腹之慾，只不過是以之養氣養體不至於傷身罷了。如果食物相剋就會損傷精氣，如果食物性味不協調就會損其形。聖人把對身體有害的食物禁止食用以保持它的特性，後來聖人又用它研製各種藥物來防治各種病症。有的藥物有很大的毒性，用其毒性治病，到病去六分的時候，就要停止使用；普通的毒性治病，到病去七分的時候，就要停止使用；輕微的毒藥治病，到病去八分時，應該停止使用；沒有毒性的藥物，到病去九分的時候，也要停止使用。然後再以谷肉果菜的食療方法竭力治療餘下的十分之一的病症，在治療上不宜過分依靠藥物，因為太過了便會傷及正氣。即使是各種食材，也要取其中的精華，仔細考察其中有益身心、補助養心的特性，辨別新舊的區別、溫涼寒熱的性質，以及五味食用不當所帶來的損害。如果只是根據自己喜好選擇五味，不管食材的新舊，製作烹飪失調，都會導致身體的病症。
適合自己身體的就去做，不適合自己身體的就要禁戒了。比如懷孕的婦女走路不注意，哺乳期的婦女吃東西不注意，那么孩子就會受其連累而生病；如果因為貪圖一時的美味而忘記了避忌，那么就會埋下疾病的隱患；如果始終不能有所醒悟的話，其身體就有可能會因為貪圖飲食而被毀掉。這是多么可惜的事啊！
孫思邈說過：“作為醫生，一定要先了解得病的原因，清楚為什麼身患疾病，先用食物療法，如果還是不能夠痊癒，就用藥物療法，這樣能夠病去九分。因此善於養生的人，如果能夠謹慎的為之，那么養生之道，自然富足。”

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