皂化價

皂化價的定義是皂化1克的油脂所需要之氫氧化鈉(即做皂常用的鹼)的克數。

基本介紹

• 中文名：皂化價
• 定義：皂化1克油脂所需要之鹼的克數

各類油脂的皂化價參考值

油脂 皂化價

月見草油 0.1357

橄欖油 0.134

椰子油 0.19

芝麻油 0.133

葡萄籽油 0.1286

大麻籽油 0.1345

棕櫚油 0.141

米糠油 0.128

荷荷芭油 0.069

大豆油 0.135

甜杏仁油 0.136

澳洲胡桃油 0.139

葵花油 0.134

杏核油 0.135

芒果脂 0.1371

蓖麻油 0.1286

蜜蠟 0.069

棕櫚核油 0.156

芥花油 0.1241

乳木果脂 0.128

小麥胚芽油 0.131

白油 0.135

酪梨油 0.133

玫瑰果油 0.1378

玉米油 0.136

可可脂0.137

豬脂 0.138

花生油 0.136

榛果油 0.1356

牛油 0.141

皂化價的測定

原理

油脂與氫氧化鉀乙醇溶液共熱時，發生皂化反應，剩餘的鹼可用標準酸液進行滴定，從而可計算出中和油脂所需的氫氧化鉀毫克數。反應式如下：

RCOOH + KOH → RCOOK + H2O

C3H5(COOR)3+ 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3

KOH（過剩的）+HCl → KCl + H2O

測定方法

試劑和溶液

0.5mol/L的鹽酸標準溶液；

1%酚酞指示劑；

無水乙醚；

0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液：稱取化學純氫氧化鉀30g，溶於95%乙醇中使成1L，搖勻，靜置24h，傾出上層清液，貯於裝有蘇打石灰球管的玻璃瓶中。

操作步驟

稱取5g樣品（稱準至0.0002g），用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸乾乙醚溶劑，準確加入0.5mol/L氫氧化鉀乙醇溶液25ml，在水浴上加熱回流30min，不時搖動。取下冷凝管，冷卻後加入數滴酚酞指示劑，用0.5mol/L的鹽酸標準溶液滴定至紅色消失。同時做空白試驗。

2.3 結果計算

皂化價按下式計算：

56.1×C·(V0–V0）/m

式中：C——0.5mol/L的鹽酸標準溶液的濃度，mol/L；

V——試樣耗用鹽酸標準溶液之體積，ml；

V0——空白試驗消耗鹽酸標準溶液之總體積，ml；

m——試樣之質量，g；

56.1——1mol/L鹽酸標準液1ml相當於氫氧化鉀的克數；