百花醸瓜脯

百花醸瓜脯是廣東省的傳統名點，屬於粵菜系。粵菜中的百花，即為“百花膠”，“百花膠”是用新鮮的蝦肉、墨魚肉和適量的豬肥膘砸剁攪打而成的。

基本介紹

• 中文名：百花醸瓜脯
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：冬瓜塊，百花膠
• 配料：枸杞
• 調料：上湯、白鬍椒粉、乾澱粉等

菜餚簡介

所屬菜系：粵菜製作難度：簡單

所需時間：廿分鐘

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：扒

主要食材：水產類

菜餚特色：顏色美觀、清爽宜人、味道鮮美、鹹鮮適中

營養功效

“冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜，冬瓜可利尿、消腫、排毒，亦可去燥、降溫、解渴，還可以潤肺、生津、消腫，對酒癮大的朋友還有解酒毒的作用，總之，冬瓜的好處多多，呵呵！

百花醸瓜脯圖片

製作“百花膠”所搭配的配方比例一般是：鮮蝦肉300克、墨魚肉100克、豬肥膘50克，製作方法為，先把這些原料切碎剁細，然後用刀背反覆砸成泥，砸成泥後在料理盆中先反覆摔打，待其上勁後開始調味，“百花膠”里放鹽、味素、胡椒粉、紹酒和少許蔥薑汁，調好味用力攪打均勻便可以使用了。

在粵菜中使用“百花膠”的菜餚實在是太多了。比如，百花醸乳鴿、白花醸仔雞，百花醸鴨方、百花醸香菇、百花醸魚肚、百花醸鮑魚、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜環等等，葷素菜餚一系列，其做法還分為，蒸醸、扒釀、炸醸等。

食材明細

主料：

冬瓜塊 150克

百花膠 120克

配料：

枸杞 8粒

調料：

上湯 80ml

鹽 1克

雞粉 1克

白鬍椒粉少許

紹酒 10克

水澱粉 適量

乾澱粉 適量

蔥油 適量

烹飪步驟

1.湯鍋水燒開，把冬瓜塊下入湯鍋。

2.煮七成熟時把冬瓜撈出，然後用涼水過涼。

3.把冬瓜瀝乾水份撣上適量乾澱粉，把百花膠分別擠在八塊冬瓜上。

4. 用手指蘸水抹平冬瓜上的百花膠，用枸杞稍加點綴即可。

5.蒸鍋水燒開，點綴好的冬瓜放入鍋中，蓋上鍋蓋用旺火蒸5分鐘即可。

6.另起鍋，倒入上湯，湯燒開滴入幾滴紹酒，撒入少許鹽，再撒少許胡椒粉，最後再撒少許雞粉。

7.上湯調好味用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後撒入適量蔥油。

8.把蒸好的冬瓜取出，整齊碼入盤中，均勻淋上芡汁，趁熱便可上桌食用。

小貼士

1、冬瓜一定要煮八成熟再加工製作，否則在蒸製的過程中，由於蒸的時間短冬瓜會很硬，蒸久了百花膠會老，此菜便屬於失敗！

2、百花膠和冬瓜數量各一半為好，百花膠太少吃起來就不鮮美了。