百搭秘制香辣孜然肉醬

百搭秘制香辣孜然肉醬

百搭秘制香辣孜然肉醬是一種屬於川菜系的肉醬,可以佐粥、配麵食、涼拌麵或是菜......原料簡單易得,操作簡單。口味香辣適中。

基本介紹

  • 中文名:百搭秘制香辣孜然肉醬
  • 分類:川菜
  • 口味:香辣
  • 主要食材:豬肉,孜然,洋蔥,甜麵醬,豆面醬,辣椒粉,料酒,味素
材料,做法,溫馨提示,

材料

豬肉(三分白七分紅和店幾虹)、洋蔥甜麵醬、豆面醬、辣椒粉孜然料酒味素

做法

1、洋蔥、豬肉切丁備用
2、起油鍋,油熱後,炒香洋蔥碎,小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油;
3、辣椒粉和孜然放入碗中,熱詢循油燒熱諒嚷恥乎後,分三次澆入碗中做成紅椒孜然油;
4、另起油鍋,油熱後,下入肉丁中火煸炒,儘量炒出肥肉中的油匙鞏整,至肉丁呈金黃色;
5、烹入料酒,下入一袋甜麵醬和四分之一的豆面醬,用中火翻炒;
6、鍋內均勻起泡時,倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油,調入味素,攪拌均勻,即可出鍋。

溫馨提示

1、肉選設記三分肥七分瘦,炒出來的肉香醇,嫌油膩的可換成瘦肉;
2、醬的選擇上,甜麵醬和豆面醬的比例為4:1,這是我個人喜歡的口味,單純用甜麵醬,口味太輕了,加些豆面醬,鹹度適口,凶膠享口感更佳;
3、炒洋蔥碎時,慢火煎炒至金黃,這樣炒出的蔥油和蔥碎最香;
4、炒肉丁時,可以根據具體情況倒出部分控出的豬油,但要少留一部分,否則醬容易粘鍋;
5、用熱油分三次潑灑辣椒碎,這是現學現賣,炸出的燥驗應紅油又香又辣味道足;
6、整個過程避免用大火,防止醬炒糊;
7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中,隨取隨用。

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