百年枝江

百年枝江是一款濃香型白酒，為湖北特色名酒之一。

基本介紹

• 中文名：百年枝江
• 性質：濃香型白酒
• 地位：湖北特色名酒之一
• 枝江地點：長江中游北岸，江漢平原西緣

簡介

枝江地處長江中游北岸，江漢平原西緣，屬三峽之末，荊江之首。公元1817年，江南黌門秀才張元楠在素有“小漢口”之稱的江口古鎮開設釀酒槽坊，並取名“謙泰吉”，寓意“謙和、福泰、吉祥”。他誠信經營、謙遜做人，加上酒質優良，生意十分興隆。在他的影響下，小槽坊先後興辦，成為遠遷聞名的酒鄉。

百年枝江

清光緒十年（1884年），翰林學士雷以棟回鄉省親，品“燒春”後讚不絕口，當即揮筆潑墨寫下“謙泰吉”三個大字，張元楠為表謝意贈酒四壇，雷以棟回京城後將其中一壇轉贈光緒皇帝，皇帝品嘗後贊曰，“燒春，好酒！”那時，謙泰吉槽坊的堆花燒春酒曾作為湖北名酒進貢皇上。

清代至民國年間，枝江酒坊發展更為迅猛，私營酒槽坊達到126家，但唯有“謙泰吉”名聲最大。“謙泰吉”作為枝江酒的前身，以其獨特悠久的歷史文化，早已為枝江酒注入了豐富的品質內涵和鮮活的生命元素，讓枝江酒在歷史的演變中散發著沁人心脾的芬芳。

酒體特點

1、酒業無色透明，無懸浮物，無沉澱物。

2、窖香濃郁，香氣純正。

3、入口柔，綿甜。

生產工藝

原料

傳統的白酒生產一般以高粱、玉米、小麥、稻穀（糯米）及豌豆為原料。不同的地緣文化形成不同的白酒流派，這一點也反映在釀酒用糧的選擇上。有的僅以高粱為原料，稱單糧型；有的以三種甚至五種糧食為原料，稱多糧型。而小麥作為制曲原料，各廠均有採用，百年枝江酒單糧型和多糧型都有生產。原料原料處理主要是糧食粉碎，磨碎後的優質高粱等，增加了糖化劑（曲藥）等對澱粉的接觸面，使其充分糖化，有利於發酵，顯著提高出酒率。

發酵

發酵是白酒生產過程中最重要的環節之一，由澱粉向乙醇的轉化和白酒獨特風味（香味特徵）的形成都在這個過程中完成。“生香靠發酵”指的就是發酵是決定白酒品質的關鍵。濃香型白酒的發酵在泥酵（老窖）中進行，泥窖是濃香型白酒生產工藝的典型特徵，也是形成濃香型特色的奧秘所在。所謂“百年老窖”並非指酒珍藏有好多年，而是說發酵的窖池已有很久遠的年代。因為自然條件下窖池內的窖泥要成熟9～10年，才能生產合格的濃香白酒，而年代越久所產酒越香醇。現代人工老窖技術已能模擬和創造最適宜的微生物生存環境，使新搭建的窖池也能生產合格的產品。已故的白酒泰斗周恆剛在培養人工窖泥上對中國的白酒事業做出過特殊貢獻，他曾四次駐進枝江酒業，專門研究枝江酒窖泥的培養，破解了行業內普遍存在的難題，成為枝江酒業“金不換”的技術優勢。

續渣配料

濃香型白酒生產工藝是中華民族傳統文化中的奇葩，而續渣（糟）配料也是其中最典型的特徵之一。白酒諺語“百年老窖萬年糟”指的就是濃香白酒種的兩大絕技。將發酵好的糟醅取出同準備投入的新原料糧一起混合，並同時調整好水份、酸度、澱粉含量等工藝指標，經蒸煮、蒸餾加入曲子後進入下一輪發酵。因為總有大部分糟醅滾入下一輪發酵，周而復始故有“萬年糟”之說，而這也是形成濃香白酒獨特風味的關鍵技術之一。

混蒸混燒

混蒸混燒是中國傳統白酒工藝中最具特色的特徵之一，在濃香白酒中被廣泛採用，凡採用續渣工藝混蒸混燒的白酒都具有酒體豐滿醇厚的風味特點。混蒸混燒就是將拌配好料的糟蹋一同裝入酒甑，在蒸餾取酒的同時完成對新原料糧的蒸煮糊化。俗話講“生香靠發酵、提取靠蒸餾”這個過程也是關係濃香白酒產量和質量的關鍵，最能體現釀酒大師技術水平的高低差異。

蒸餾

百年枝江是傳統的固態發酵白酒。在傳統的固態發酵白酒生產中，發酵成熟的酒醅採用甑桶蒸餾而得白酒。甑桶是一個上口直徑約2M、底口徑直徑約1.8M、高1M左右的錐台形蒸餾器，它為中國釀造始祖所獨創，是不同於世界上其它酒蒸餾器的獨特蒸餾設備。完成一次蒸餾的全過程大約需1個小時左右的時間。所謂“量質摘酒”是將整個蒸餾過程分為四個階段的一種工藝質量控制措施，百年枝江酒釀造主要是通過“掐頭去尾”保留中間餾分來確保酒質。具體來講就是開始蒸餾時酒頭中的暴辣成分較多，所以摘酒時要摘去酒頭，酒尾中的酒精含量低、雜味重，所以摘酒時也要掐去酒尾，同時將所獲得的不同餾分進行分別貯存老熟作為勾兌用酒。

貯存

“酒是陳的香”反映了貯存在改善酒質上的重要作用，它是濃香型白酒生產中不可缺少的一道工序環節。一般來說，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶雜味和新酒氣，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟，香味突出，顯然比新酒醇厚、柔和。濃香型白酒的貯存至少要求在一年以上，以選擇陶壇容器貯存為最佳，不同級別的新酒通過貯存老熟達到酒體協調、和諧豐滿、完整的目的。百年枝江酒基酒的貯存時間最長的有50年的。一個企業貯存能力的大小最能驗證其對產品質量保證的實力。百年枝江酒嚴格要求所產基酒必須先經陶壇貯存後才能開壇使用。

勾兌

最後一道技術工藝是勾兌。勾兌是一門技術，更是一門藝術。猶如中式烹調，不同的原材料在大師的手中會變成色、香、味、格俱全的美味佳肴。濃香型白酒的勾兌是酒與酒之間的相互摻混，將不同級別、不同時間、不同工藝所產的酒，按照口感及理化指標要求進行組合摻混，以達到酒質的統一，即達到酒中各種微量成分平衡的目的。作為傳統固態發酵白酒生產，枝江酒多為手工操作，其一窖一甑一班所生產的酒，質量不可能完全一致，勾兌的作用在於縮小差異，穩定酒質，取長補短，統一標準，提高質量。通過勾兌可以使酒質香氣濃郁，風格突出，酒體完美。

鑑別方法

1、看包裝

條碼防偽：在百年枝江酒防偽標籤的中部有一個小的條形碼，這個條形碼不是我們常見的商品條碼，而是一個防竄貨物流條碼，每一個標籤上的條碼都是不同的，而假冒的標籤上條碼一般都是相同的，可能一連幾瓶或幾十瓶都是一個條碼；正規的防偽標籤上條碼清晰，無鋸齒，而假冒的標籤上條碼模糊不清。

百年枝江

螢光防偽：在防偽標籤上採用了無色螢光防偽技術，大家可以用驗鈔機的紫光燈照一下標籤，有紅色的纖維絲呈現，在正常的日光下是看不到的，假酒沒有。

標籤防偽：百年枝江酒防偽標籤套用了不可轉移的模切技術。您仔細觀察標籤，整個標籤並不是完整的，上面有2個S型的刀印，如果從包裝上強行揭起的話，防偽標籤就會破損，這是防止造假者從正規的酒包裝上完整的揭下來貼到假酒上。

底紋防偽：在防偽標籤上運用防偽底紋進行防偽，初一看，標籤是橘黃色的，如果您仔細觀察或者用個放大鏡放大看，就會發現橘黃色其實是細線條組成的，就像人民幣的底紋。假的防偽標籤在放大鏡下面一般是小網點組成線條，而非單純的線條。

2、電子/電話查詢

電子防偽：刮開刮刮卡，下面是一組20位的防偽數碼，您可以通過簡訊、電話來查詢真偽。造假者一般會採用相同的數碼或者根本不存在的數碼冒充，他們以為消費者不會查詢，如果我們每買一瓶酒都打電話或發簡訊查詢一下，那些有疑問的酒就會被查出。

3、根據酒體特點辨真假

外觀：酒業無色透明，無懸浮物，無沉澱物。

香氣：窖香濃郁，香氣純正。

滋味：入口柔，綿甜。

百年枝江榮譽

“枝江”系列白酒是湖北省政府確認的精品名牌產品，“枝江”商標是中國馳名商標；

銷售額連續七年蟬聯全國白酒十強，連續九年奪取湖北白酒桂冠；

全國五一勞動獎狀”、“全國質量效益型先進企業”；

全國質量管理先進企業”、“全國守契約重信用企業”；

湖北省“百佳納稅人”、“最佳文明單位”；

生產廠商

百年枝江為湖北枝江酒業股份有限公司生產，湖北枝江酒業成立於1998年10月，系創辦於1817年的“謙泰吉”槽坊演變而來，是湖北省最大的白酒生產企業之一，具有近200年釀造白酒的悠久歷史。經過幾代人的苦心經營，枝江酒業現已發展成為以白酒釀造為主，以包裝彩印、純淨水製造、資源回收、飲料加工為輔多行業配套發展的現代化企業集團。公司現有資產10億元，職工3000人，大型發酵窖池3500個，現代化灌裝生產線36條,具有年產10萬噸商品白酒生產能力。

百年枝江