百姓雞片

百姓雞片是一道菜品，屬於川菜。主料是淨仔公雞，配料是鮮筍等，調料為鮮花椒、鹽、生抽等，通過拌制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：百姓雞片
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 主要食材：淨仔公雞，鮮筍
• 特點：雞嫩筍脆、鮮香可口。
• 做法：拌
• 成菜：冷盤

原料

淨仔公雞1隻，鮮筍200克。

調料

成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克,鹽3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，紅油50克,雞湯200克,薑片、蔥段、香油各10克,蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克,香菜葉、紅椒絲各5克。

製作

1、鍋燒開水，放野山椒、鮮花椒、薑片、蔥臭踏店段、仔公雞小火煮6分鐘（邊煮邊打去浮沫），離火將仔雞浸泡15分鐘後撈出。

2、鮮筍片厚0.3厘米的片，入沸水中大火氽30秒，取出沖涼，入燒開的雞項凶欠戲湯中浸泡30分鐘,撈出瀝水裝入盤底。

3、仔雞取出，將肉片切成厚0.3厘米、寬1.5厘米、紋危地長5厘米的條，擺在筍片上。

4、鹽、生抽頁槳殃、老抽、白糖、紅油、香油、蒜蓉、雞湯調好味，淋入雞片上，上面撒上蔥絲、白芝麻、香菜葉、紅椒絲裝奔霸設少飾即成。

其他做法

1、仔公雞要選擇毛重在1000克左右的家養土雞。

2、紅油的製作：乾二斤條辣椒10千榜戰旋克，小紅袍乾辣椒5千克剁細，放入燒至三成熱的危員25千克菜子油中小火慢熬30分鐘，離火後放涼過濾即可。