鮮淮山能給人體提供大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，能預防脂肪沉澱，保持血管彈性，避免肥胖；這種黏液多糖物質與無機鹽結合後，還可形成骨質，使軟骨具有一定的彈性；其消化酶還能促進蛋白質和澱粉的分解。因此現代營養醫學十分看好這種食品，中醫亦認為它能健脾胃、補肺氣、益腎精、養臟氣，以它配
百合馬蹄煲白
鯽魚能暖中益氣、清肝明目。
材料：鮮淮山350克、百合20克、馬蹄10個、白鯽魚500克，生薑3片。
烹製：各物洗淨，淮山切片塊，馬蹄去皮切對邊；鯽魚宰洗淨，起油鑊慢火煎至兩邊微黃。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸後改文火煲2小時。
