美食原料
製作方法
3. 熱鍋放兩湯匙油,待有六成熱時放入
鱸魚塊,用小火略微煎一下,皮微黃即可;
4. 把6碗水倒入寬口煲煮沸,放入煎好的
鱸魚、乾
百合、乾
淮山、
枸杞和薑片,以小火煮40分鐘,即可下鹽調味食用。
美味貼士
1.
鱸魚無需煎得足夠火候,以配合本湯中乾百合和
淮山清潤的味道和功效。
2. 下鹽時撒幾粒蔥花,讓整道湯水看起來色彩更豐富,更誘人。
功效
安神補腦,益脾胃,補肝腎。
食材分析
自古便有“江上往來人,但愛
鱸魚美”這樣的詩句,可見鱸魚肉的確鮮美。而且
鱸魚骨不多,無論清蒸還是紅燒,皆能大快朵頤,尤其適合心急人士或小孩。
我們平常見的
鱸魚大約不足一尺長,但有時到海邊吃飯,見養在海水裡的一種大魚,稱“
海鱸”,跟鱸魚又有什麼淵源呢?原來鱸魚在鹹、淡水中皆能生活,鱸魚、海鱸皆屬一家。但味道略有分別,個人認為
海鱸味較腥、肉較粗,不及淡水
鱸魚鮮美,但如果用來作魚生,卻是一道上品。
食用
鱸魚,多為清蒸,也可用
欖角蒸,味道更濃烈。而有次在順德風味菜館吃過一道錫紙焗
酸甜鱸魚,出乎意料的好吃,只是在家裡烹製較為麻煩,不好
推廣。
鱸魚除了鮮美,營養價值也很高,中醫認為其能健脾,補氣,益腎,安胎。而且,近期有研究指出,之前一直認為海魚才含DHA這種被稱作“腦黃金”的東西,其實不然,除
鯉魚和草魚外,無論是海水魚還是淡水魚,其脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA。尤其淡水
鱸魚的DHA含量居所有被測樣品之首。因此,多吃
鱸魚,能起到補腦的作用。而為了避免讓寶貴的DHA在
烹飪時
流失,還要注意
合理的烹飪方法,因DHA不耐高溫,建議採用清蒸或燉的方法,不建議油炸。