白黃側耳

白黃側耳

白黃側耳又稱美味側耳、紫孢側耳。子實體中等大至較大。菌蓋初期扁半球形,伸展後基部下凹,後期常呈波狀。菌肉白色,稍厚。菌褶寬,稍密,柄短,扁生或側生,往往基部相連。春秋季節生於闊葉樹幹上,近覆瓦狀叢生。白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌。味道鮮美,炒菜做湯都可,而且可治有抑制腫痛的作用,有試驗表明對小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%,對艾氏癌的抑制率為60-70%。

基本介紹

  • 中文學名:白黃側耳
  • 拉丁學名:Basidiomycetes
  • 別稱:美味側耳、紫孢側耳
  • :植物界
  • :擔子菌綱
  • :傘菌目
  • :側耳科
  • 分布區域:河北,黑龍江,吉林,山東,江蘇,四川,安徽,江西,河南,廣西
  • 定名人:(Schulz.and.Kalchbr.)Sacc.
形態特徵,生長環境,分布範圍,生態特性,栽培技術,菌種製作,栽培季節,栽培方式,菌袋製作,發菌管理,出菇管理,及時補水,病害防治,營養成分,採收加工,

形態特徵

子實體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm,初期扁半球形,伸展後基部下凹,光滑,幼時鉛灰色,後漸呈灰白至近白色,有時稍帶淺褐色,邊緣薄,平滑,幼時內卷,後期常呈波狀。菌肉白色,稍厚。菌褶寬,稍密,延生而在柄上交織,白色至近白色。柄短,扁生或側生,內實,光滑,長2-5cm,粗0.6-2.5cm,往往基部相連。
白黃側耳白黃側耳

生長環境

春秋季節生於闊葉樹幹上,近覆瓦狀叢生。

分布範圍

分布在河北黑龍吉林山東江蘇四川安徽江西河南廣西新疆雲南等地區。

生態特性

養分:紫孢側耳菌絲能較好地分解木質素、纖維素,對氮源要求較高。一般要在培養料中加入適合的氮源,如玉米粉、麩皮、米糠、氮肥等。
白黃側耳白黃側耳
水分:紫孢側耳菌絲在含水量50%-80%的培養基質中均能正常生長,含水量以60%-65%為最適宜。含水量偏高,提早現蕾,有利於高產,但易出現菌絲萎縮和污染;含水量偏低,對產量影響較大。在子實體生殖生長階段要求空氣相對濕度為85%-90%。
溫度:紫孢側耳屬中低溫型品種,菌絲的生長對溫度的要求以18-20℃為最適宜;子實體可在2-20℃內形成,較適溫度為10-16℃,超過20℃原基較難形成。在偏低溫度下菇體生長緩慢,但朵大肉厚,品質好。
白黃側耳
光照:紫孢側耳的菌絲生長對光照要求不高,在弱光條件下培養的菌絲粗壯、生長快。強光會抑制菌絲的生長。原基形成和子實體發育需一定散射光線,在完全黑暗條件下不易形成子實體。
空氣:紫孢側耳屬好氣性菌類,空氣不足,菌絲生長極為緩慢,子實體形成及生長發育也將受到影響,且易發生畸形菇。
酸鹼度:紫孢側耳菌絲生長適宜的pH值是7.0-8.5之間。

栽培技術

菌種製作

1、母種製作:採用PD農科綜合培養基,配方為:瓊脂20克、蛋白腖2克、馬鈴薯200克(切片)、葡萄糖15克、水1000毫升。煮沸過濾,分裝於18×180毫米試管中,用量占試管容積的1/5,塞上棉花塞,每5-7支為一紮,用牛皮紙包住棉花塞。在高壓鍋0.15Mp農科專刊?綜合,滅菌30-40分鐘,待壓力恢復到“0”處取出,冷卻後擺成斜面。選擇長勢粗壯、完整、無病蟲害子實體在無菌條件下分離接種,接種完畢,用牛皮紙包紮,恆溫25℃,培養10天左右菌絲可長滿斜面。
白靈菇白靈菇
2、原種製作:用100%小麥粒,在使用前對小麥粒進行篩選,去除劣質,用0.1%多菌靈或甲基托布津浸12小時,撈出清洗3-4次。然後放入鍋中煮透,保持熟而不爛為宜,撈出瀝乾,添加1%-2%碳酸鈣,裝袋或裝瓶,在高壓0.15Mp綜合保持1小時,冷卻後,選擇生長健壯的優良母種來接種。
3、栽培種製作:栽培種培養料製作配方為:棉籽殼93%、麩皮2%、玉米2%、石灰3%。袋裝滅菌同上,栽培種以菌絲長滿全袋後5-10天內使用為最佳。

栽培季節

紫孢側耳適宜於低溫的季節栽培,在廣東通常11月開始接種,12月至翌年2月出菇較適宜。

栽培方式

目前一般採用(22-24)×(35-40)厘米聚乙烯塑膠袋栽培。

菌袋製作

培養料的配方為:主料是雜木屑30%,棉籽55%,輔料是麩皮5%,玉米粉3%,過磷酸鈣1%,米糠5%,石灰2%-3%。料水比為1∶1.3。按上述配方拌好,堆漚2-3天,裝入(22-24)×(35-40)厘米的塑膠袋,每袋裝料重1.5-2公斤。兩頭上套頸圈,用小薄膜封口,常壓或高壓滅菌,冷卻後放入接種。接種室在接種前用甲醛8-10毫升/立方米與高錳酸鉀1.5克/立方米進行薰蒸12小時,放入少量氨水中和甲醛,減少對眼睛的刺激,6小時後進行接種,並將小薄膜換成已滅菌的報紙。適當加大接種量,每袋栽培種接40袋左右的栽培袋。
鳳尾菇鳳尾菇

發菌管理

接種後進行發菌管理,發菌培養室要求通風、乾燥,黑暗,培養室使用前進行室內消毒,可減少病蟲害發生。培養期間室溫控制在18-20℃之間,冬春季節要注意保溫,空氣相對溫度控制在70%左右。在培養過程中,要特別注意通風換氣、翻堆,避免“燒菌”,一般培養25天左右,菌絲即可長滿全袋。

出菇管理

紫孢側耳一般採用袋栽排成行堆放,每行放置五層高,行距約45厘米,方便日常管理。當菇筒出現黃水後,菇蕾形成,這時去除報紙,進行噴水保濕,促使美味側耳形成子實體。有條件則把菇蕾大小一致的移在一起,以便管理。當采完第一潮菇後,停止噴水3-5天,讓菌絲恢復生長,待菌絲轉白時,再噴水出菇,以後每潮菇都是同樣處理,可收菇3潮以上。
姬菇姬菇

及時補水

紫孢側耳子實體形成後,一直暴露在小空間內。若菇房空間濕度小,袋內培養料容易失水,故要保持出菇時房內空氣相對溫度85%-95%。當採收第二潮菇後,袋內培養料的營養和水分已消耗了相當一部分,這時必須及時向袋內補充營養液,促進菌絲恢復生長。
白黃側耳

病害防治

病蟲害防治紫孢側耳病蟲害主要表現在兩個方面:一是幼菇枯萎黃化死亡,原因是管理不當、水分過多、缺氧氣;幼菇菌蓋殘缺,菌絲被吃掉,主要原因是菇蚊、菇蠅幼蟲為害造成。二是雜菌侵染,主要是綠霉和黑霉侵染嚴重。防治方法,以預防為主,嚴格把好消毒關,注意環境衛生。在菌絲培養期間噴灑800倍菇蟲淨或用黑光燈誘捕成蟲,但出菇前10-15天停止用藥,對於被綠霉、黑霉污染的菇筒,嚴重的可重新翻做,輕微的則用注射器打入0.1%多菌靈控制蔓延。
刺芹側耳刺芹側耳

營養成分

肉嫩味美,營養豐富,口感極佳,富含纖維素,子實體含蛋白質高,種植方法簡單,頗受人們歡迎。紫孢側耳含高蛋白、低脂肪,並含有亮氨酸、天門冬氨酸等10多種胺基酸,是一種天然保健食品

採收加工

當子實體長至八成熟時即可採收,採收後去除根部培養料,即可上市銷售或另外加工處理。

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