白黃側耳又稱美味側耳、紫孢側耳。子實體中等大至較大。菌蓋初期扁半球形,伸展後基部下凹,後期常呈波狀。菌肉白色,稍厚。菌褶寬,稍密,柄短,扁生或側生,往往基部相連。春秋季節生於闊葉樹幹上,近覆瓦狀叢生。白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌。味道鮮美,炒菜做湯都可,而且可治有抑制腫痛的作用,有試驗表明對小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%,對艾氏癌的抑制率為60-70%。
基本介紹
- 中文學名:白黃側耳
- 拉丁學名:Basidiomycetes
- 別稱:美味側耳、紫孢側耳
- 界:植物界
- 綱:擔子菌綱
- 目:傘菌目
- 科:側耳科
- 分布區域:河北,黑龍江,吉林,山東,江蘇,四川,安徽,江西,河南,廣西
- 定名人:(Schulz.and.Kalchbr.)Sacc.
形態特徵,生長環境,分布範圍,生態特性,栽培技術,菌種製作,栽培季節,栽培方式,菌袋製作,發菌管理,出菇管理,及時補水,病害防治,營養成分,採收加工,
形態特徵
子實體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm,初期扁半球形,伸展後基部下凹,光滑,幼時鉛灰色,後漸呈灰白至近白色,有時稍帶淺褐色,邊緣薄,平滑,幼時內卷,後期常呈波狀。菌肉白色,稍厚。菌褶寬,稍密,延生而在柄上交織,白色至近白色。柄短,扁生或側生,內實,光滑,長2-5cm,粗0.6-2.5cm,往往基部相連。
生長環境
春秋季節生於闊葉樹幹上,近覆瓦狀叢生。
分布範圍
生態特性
水分:紫孢側耳菌絲在含水量50%-80%的培養基質中均能正常生長,含水量以60%-65%為最適宜。含水量偏高,提早現蕾,有利於高產,但易出現菌絲萎縮和污染;含水量偏低,對產量影響較大。在子實體生殖生長階段要求空氣相對濕度為85%-90%。
溫度:紫孢側耳屬中低溫型品種,菌絲的生長對溫度的要求以18-20℃為最適宜;子實體可在2-20℃內形成,較適溫度為10-16℃,超過20℃原基較難形成。在偏低溫度下菇體生長緩慢,但朵大肉厚,品質好。
白黃側耳
光照:紫孢側耳的菌絲生長對光照要求不高,在弱光條件下培養的菌絲粗壯、生長快。強光會抑制菌絲的生長。原基形成和子實體發育需一定散射光線,在完全黑暗條件下不易形成子實體。
空氣:紫孢側耳屬好氣性菌類,空氣不足,菌絲生長極為緩慢,子實體形成及生長發育也將受到影響,且易發生畸形菇。
酸鹼度:紫孢側耳菌絲生長適宜的pH值是7.0-8.5之間。
栽培技術
菌種製作
栽培季節
紫孢側耳適宜於低溫的季節栽培,在廣東通常11月開始接種,12月至翌年2月出菇較適宜。
栽培方式
目前一般採用(22-24)×(35-40)厘米聚乙烯塑膠袋栽培。
菌袋製作
培養料的配方為:主料是雜木屑30%,棉籽55%,輔料是麩皮5%,玉米粉3%,過磷酸鈣1%,米糠5%,石灰2%-3%。料水比為1∶1.3。按上述配方拌好,堆漚2-3天,裝入(22-24)×(35-40)厘米的塑膠袋,每袋裝料重1.5-2公斤。兩頭上套頸圈,用小薄膜封口,常壓或高壓滅菌,冷卻後放入接種。接種室在接種前用甲醛8-10毫升/立方米與高錳酸鉀1.5克/立方米進行薰蒸12小時,放入少量氨水中和甲醛,減少對眼睛的刺激,6小時後進行接種,並將小薄膜換成已滅菌的報紙。適當加大接種量,每袋栽培種接40袋左右的栽培袋。
發菌管理
接種後進行發菌管理,發菌培養室要求通風、乾燥,黑暗,培養室使用前進行室內消毒,可減少病蟲害發生。培養期間室溫控制在18-20℃之間,冬春季節要注意保溫,空氣相對溫度控制在70%左右。在培養過程中,要特別注意通風換氣、翻堆,避免“燒菌”,一般培養25天左右,菌絲即可長滿全袋。
出菇管理
紫孢側耳一般採用袋栽排成行堆放,每行放置五層高,行距約45厘米,方便日常管理。當菇筒出現黃水後,菇蕾形成,這時去除報紙,進行噴水保濕,促使美味側耳形成子實體。有條件則把菇蕾大小一致的移在一起,以便管理。當采完第一潮菇後,停止噴水3-5天,讓菌絲恢復生長,待菌絲轉白時,再噴水出菇,以後每潮菇都是同樣處理,可收菇3潮以上。
及時補水
紫孢側耳子實體形成後,一直暴露在小空間內。若菇房空間濕度小,袋內培養料容易失水,故要保持出菇時房內空氣相對溫度85%-95%。當採收第二潮菇後,袋內培養料的營養和水分已消耗了相當一部分,這時必須及時向袋內補充營養液,促進菌絲恢復生長。
病害防治
病蟲害防治紫孢側耳病蟲害主要表現在兩個方面:一是幼菇枯萎黃化死亡,原因是管理不當、水分過多、缺氧氣;幼菇菌蓋殘缺,菌絲被吃掉,主要原因是菇蚊、菇蠅幼蟲為害造成。二是雜菌侵染,主要是綠霉和黑霉侵染嚴重。防治方法,以預防為主,嚴格把好消毒關,注意環境衛生。在菌絲培養期間噴灑800倍菇蟲淨或用黑光燈誘捕成蟲,但出菇前10-15天停止用藥,對於被綠霉、黑霉污染的菇筒,嚴重的可重新翻做,輕微的則用注射器打入0.1%多菌靈控制蔓延。
營養成分
採收加工
當子實體長至八成熟時即可採收,採收後去除根部培養料,即可上市銷售或另外加工處理。