白鱔燜鍋

底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。

基本介紹

• 中文名：白鱔燜鍋
• 主要食材：白鱔
• 輔料：麻辣料
• 調料：鹽

主料切配

白鱔去頭，在60°水中燙一下，去除白膜，去內臟，洗淨，切成5㎝長的段。

麻辣味醃製

將主料加入鹽1克，味素3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。

（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克乾辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）

香辣味醃製

將主料加入鹽1克，味素3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。

（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克乾辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。

鹹鮮味醃製

將主料加入鹽1克，味素3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。

製作方法

在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上醃製好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。

醬料

醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。