白雲鳳爪

白雲鳳爪是廣東省廣州地區傳統的粵式冷盤，名字的來源是當初廣州人利用白雲山上所流的清水把雞爪洗淨，這樣有別於用自來水或者井水洗淨更為美味，入口更加爽脆，清涼。類似於山水豆腐。就因為如此，所以人們把它命名為白雲鳳爪。這道開胃菜的做法有點獨特，就是需要較長時間的泡製。

基本介紹

• 中文名：白雲鳳爪
• 主要食材：雞爪
• 分類：粵菜
• 口味：可口，香辣
• 輔料：蒜、美人椒、香料

主料

雞爪、蒜、美人椒、香料（即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調料：陳村梘水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油

共16張

做法

1、將雞爪洗淨剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。

2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜沖、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸滷4到5分鐘倒出過冷。

3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內，加入適量梘水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。

4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富