《時尚新廚房:廣東小吃》介紹了專業大廚20餘年的烹飪經驗，總結並收錄了深受大眾所喜愛的、經典的廣東小吃。泡椒白雲鳳爪、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥、廣東糯米雞等知名小吃都在其中。並且每道菜都配有十分詳細的步驟圖，圖文並茂，便於讀者的學習。 《時尚新廚房:廣東小吃》還獨家收錄了製作工具的詳細用途以及餃子皮的製作方法，細微之處使初學者也能很快上手，做出美味小吃。
基本介紹
- 書名：時尚新廚房:廣東小吃
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787122141224, 7122141225
- 作者：王鼎
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：152頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《時尚新廚房:廣東小吃》獨家收錄了製作工具的詳細用途以及餃子皮的製作方法，細微之處使初學者也能很快上手，做出美味小吃。
作者簡介
王鼎，高級燒臘師
，出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業20餘年。對餐飲行業經驗豐富，尤其燒鹵深受業界專業人士認可。多年從事餐飲教學，教授學員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國家。並主理過數十家不同形式的餐飲店鋪。
，出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業20餘年。對餐飲行業經驗豐富，尤其燒鹵深受業界專業人士認可。多年從事餐飲教學，教授學員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國家。並主理過數十家不同形式的餐飲店鋪。
圖書目錄
製作廣東小吃
常用工具
Chapter1
Chapter2餃子
6白菜餃
8韭菜餃
10玉米餃
12粟米餅
13糯米餃
14燒賣
15蝦餃
16豬肉餃
Chapter3湯圓
19肉餡湯圓
20花生湯圓
22黑芝麻湯圓
Chapter4包點
26叉燒包
28奶黃包
30肉包
32豆沙包
34菜包
36饅頭
Chapter5糕點
39蘿蔔糕
40白糖糕
42蛋撻
44雞蛋糕
46馬蹄糕
47煎黃金糕
Chapter6煎釀
49香煎大眼雞
50肉元寶
52香煎小紅衫
53香煎白鯧魚
54香煎泥
55香煎花池魚
56香煎金鯧魚
58煎芋頭糕
59釀豆腐
60煎蔬菜餃
62煎粟米餅
64煎釀苦瓜
65煎釀茄子
66煎馬蹄糕
68雞蛋煎魚餅
70釀青辣椒
Chapter7香炸
72炸饅頭
73酥炸蝦球
74炸雞
75香辣炸雞腿
76茄汁脆雲吞
78炸雞全翼
79香辣炸雞翅中
80脆炸秋刀魚
Chapter8冷點
82冰爽魚皮
83冰爽珊瑚草
84回味小魚乾
85涼拌青瓜
86清爽肚皮
87清爽海帶絲
88清爽蕨菜
89清爽筍條
90爽口金針菜（黃花菜）
92爽口海帶結
93涼拌皮蛋
94爽口黑木耳
96爽口腐皮
97爽口豆腐皮
98爽口豬皮
100酸辣蓮藕片
102爽口鮮菇
104美味蝦米
Chapter9打冷潮魚
106打冷紅衫魚
107打冷白鯧魚
108打冷大眼雞
110打冷泥猛
111打冷池魚
112打冷金鯧魚
Chapter10粥點
114油炸鬼送白粥
115鹹蛋菜心粥
116皮蛋瘦肉粥
Chapter11葷類籠點
119牛百葉
120豉汁排骨
121魚丸
122花生豬腳
124豉汁蒸鳳爪
125紫菜粟米卷
126紫蘇蒸粉腸
127黑椒豬肚
128腐皮肉卷
129糯米雞
130豬肉丸
Chapter12浸泡
132白雲鳳爪
133生抽王浸辣椒
134豉油浸沙蜆
135泡椒白雲鳳爪
Chapter13其他
137香辣小龍蝦
138白灼蝦
139白灼牛百葉
140炒花甲
142花甲煎蛋餅
144茶葉蛋
146香辣椒鹽蝦
147話梅豬腳
148廣味牛雜
150豬腳姜
152絕味炒螺
常用工具
Chapter1
Chapter2餃子
6白菜餃
8韭菜餃
10玉米餃
12粟米餅
13糯米餃
14燒賣
15蝦餃
16豬肉餃
Chapter3湯圓
19肉餡湯圓
20花生湯圓
22黑芝麻湯圓
Chapter4包點
26叉燒包
28奶黃包
30肉包
32豆沙包
34菜包
36饅頭
Chapter5糕點
39蘿蔔糕
40白糖糕
42蛋撻
44雞蛋糕
46馬蹄糕
47煎黃金糕
Chapter6煎釀
49香煎大眼雞
50肉元寶
52香煎小紅衫
53香煎白鯧魚
54香煎泥
55香煎花池魚
56香煎金鯧魚
58煎芋頭糕
59釀豆腐
60煎蔬菜餃
62煎粟米餅
64煎釀苦瓜
65煎釀茄子
66煎馬蹄糕
68雞蛋煎魚餅
70釀青辣椒
Chapter7香炸
72炸饅頭
73酥炸蝦球
74炸雞
75香辣炸雞腿
76茄汁脆雲吞
78炸雞全翼
79香辣炸雞翅中
80脆炸秋刀魚
Chapter8冷點
82冰爽魚皮
83冰爽珊瑚草
84回味小魚乾
85涼拌青瓜
86清爽肚皮
87清爽海帶絲
88清爽蕨菜
89清爽筍條
90爽口金針菜（黃花菜）
92爽口海帶結
93涼拌皮蛋
94爽口黑木耳
96爽口腐皮
97爽口豆腐皮
98爽口豬皮
100酸辣蓮藕片
102爽口鮮菇
104美味蝦米
Chapter9打冷潮魚
106打冷紅衫魚
107打冷白鯧魚
108打冷大眼雞
110打冷泥猛
111打冷池魚
112打冷金鯧魚
Chapter10粥點
114油炸鬼送白粥
115鹹蛋菜心粥
116皮蛋瘦肉粥
Chapter11葷類籠點
119牛百葉
120豉汁排骨
121魚丸
122花生豬腳
124豉汁蒸鳳爪
125紫菜粟米卷
126紫蘇蒸粉腸
127黑椒豬肚
128腐皮肉卷
129糯米雞
130豬肉丸
Chapter12浸泡
132白雲鳳爪
133生抽王浸辣椒
134豉油浸沙蜆
135泡椒白雲鳳爪
Chapter13其他
137香辣小龍蝦
138白灼蝦
139白灼牛百葉
140炒花甲
142花甲煎蛋餅
144茶葉蛋
146香辣椒鹽蝦
147話梅豬腳
148廣味牛雜
150豬腳姜
152絕味炒螺
