白葡萄酒醬汁海鱸魚

1．鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用

2．鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品

3．鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

基本介紹

• 中文名：白葡萄酒醬汁海鱸魚
• 主料：鱸魚2片洋蔥
• 輔料：鹽白鬍椒粉
• 功效：鍵身補血、健脾益氣

主料

鱸魚2片

洋蔥1/8個

白葡萄酒100毫升

魚高湯250ml

蘑菇6-8個

檸檬汁1/2大勺

黃油1/2小勺

黃油12.5g

麵粉12.5g

鮮奶油100毫升

蛋黃一個

輔料

鹽適量

白鬍椒粉適量

製作步驟

1 將海鱸魚的肉整塊片下，得到兩塊完整的魚肉片。在烤盤底部塗上黃油，將片好的鱸魚片、魚骨架、切成末的洋蔥、適量的鹽和胡椒粉放入烤盤，然後倒入白葡萄酒和適量的清水。

2 用錫紙蓋住烤盤，將烤盤置於電爐上加熱（我測過電爐的溫度大概為220度）。烤箱預熱到200度，待烤盤裡的湯汁煮沸後，去掉錫紙，立刻放入預熱好的烤箱中烤5-10分鐘。

3烤好後將鱸魚至於另外一個盤中蓋好放在一邊保溫（書上說要用濕紗布蓋著，我們偷懶了用個蓋子蓋著放在微波爐里密封著保溫保濕）。將烤盤中剩餘的湯汁過濾備用。

4 將蘑菇切成薄片，放入適量的鹽、檸檬汁 1/2大勺、黃油 1/2小勺和水，進行加熱，沸騰後再用中小火煮5分鐘。然後將蘑菇取出，湯汁備用。

5 製作白色濃湯VELOUTE BLANC: 12.5g融化的黃油中加入12.5g麵粉並混合均勻製作成白色麵糊並冷卻。將3和4中的湯汁混合煮沸後緩慢倒入白色麵糊內並用攪拌器輕輕攪拌均勻，然後在鍋中用小火慢慢煮30分鐘左右，然後加入鮮奶油再煮10分鐘左右。

6 勾芡：將蛋黃打散，一點點的加入一些步驟5中的濃湯並用攪拌器攪拌均勻後再倒回鍋中，攪拌均勻後再煮幾分鐘，然後用過濾器過濾湯汁，於是濃湯就做好了。

7 裝盤，將4中煮好的蘑菇鋪在鱸魚肉片上，澆上做好的濃湯