白菜炒豉香肉片

材料

大白菜嫩幫300克、豬肉150克、乾豆豉20克、乾辣椒4枚、花椒10粒、蔥15克、姜10克、醬油10克、黃酒10克、鹽2克、雞粉2克、烹調油20克。

步驟1：先把姜切末、蔥切丁、辣椒切丁備用；

步驟2：把切好的肉片裡放入5克黃酒、1克鹽、少許胡椒粉、1克雞粉和10克乾澱粉抓勻；

步驟3：往肉片裡再加入15克清水抓勻，漿制10分鐘備用。把大白菜切成菱形塊備用；

步驟4：炒勺上火燒熱，注入烹調油，放入花椒炸香，再下入乾豆豉煸香，豆豉煸香後下入乾辣椒和蔥姜煸香，最後放入漿制好的肉片炒散；

步驟5：肉片炒散後稍一斷生變色，立即下入大白菜用旺火煸炒，烹入黃酒炒勻；

步驟6：烹入醬油炒勻，煸炒兩分鐘用鹽和雞粉做最後調味，再用旺火炒勻便可出鍋。

1.此菜特點；顏色美觀、豉香撲鼻、肉片鮮嫩、白菜爽脆、鹹鮮微辣、濃郁可口。

2.肉片炒散斷生後，下入白菜時要迅速，應立即改用大火翻炒，這樣炒出的白菜會爽脆不塌秧，顏色能保持較持久，給人一種清爽的感覺，碼盤後感覺很漂亮。

3.由於白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形塊較好，這樣既耐炒有不易出湯。

4.放入調料後，大火翻炒的動作要迅速，動作太慢容易出湯，炒出的菜就不漂亮了，此菜屬於爆炒，可不必勾芡。