肉片豉香炒白菜是一道菜品，主料是大白菜嫩幫、豬肉，配料是乾豆豉等，調料為蔥、姜、醬油等，通過煸炒燒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：肉片豉香炒白菜
- 主要原料：大白菜嫩幫，豬肉
- 配料：乾辣椒
- 方法：先把姜切末、蔥切丁
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原料
大白菜嫩幫300克、豬肉150克、乾豆豉20克
配料
乾辣椒4枚、花椒10粒、蔥15克、姜10克、醬油10克、黃酒10克、鹽2克、雞粉2克、烹調油20克
方法
1、先把姜切末、蔥切丁、辣椒切丁備用；
2、把切好的肉片裡放入5克黃酒、1克鹽、少許胡椒粉、1克雞粉和10克乾澱粉抓勻；
3、往肉片裡再加入15克清水抓勻，漿制10分鐘備用。把大白菜切成菱形塊備用；
5、肉片炒散後稍一斷生變色，立即下入大白菜用旺火煸炒，烹入黃酒炒勻；
6、烹入醬油炒勻，煸炒兩分鐘用鹽和雞粉做最後調味，再用旺火炒勻便可出鍋。
此菜特點
顏色美觀、豉香撲鼻、肉片鮮嫩、白菜爽脆、鹹鮮微辣、濃郁可口
注意事項
1、肉片炒散斷生後，下入白菜時要迅速，應立即改用大火翻炒，這樣炒出的白菜會爽脆不塌秧，顏色能保持較持久，給人一種清爽的感覺，碼盤後感覺很漂亮。
2、由於白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形塊較好，這樣既耐炒有不易出湯。
3、放入調料後，大火翻炒的動作要迅速，動作太慢容易出湯，炒出的菜就不漂亮了，此菜屬於爆炒，可不必勾芡。
