白芸豆餡兒

基本介紹

• 中文名：白芸豆餡兒
• 主要食材：大白芸豆，細砂糖
• 分類：月餅，餡

用料

材料	用量
大白芸豆	500g
細砂糖	220g
葵花籽油（或玉米油）	100g
熟麵粉	35g

做法

1. 白芸豆洗乾淨後用清水浸泡一夜。要用大些的盆，儘量多加點水。因為白芸豆很吸水。
3. 把去皮的白芸豆放入高壓鍋，加清水，沒過白芸豆的水量。用高壓鍋中小火半個小時。
4. 普通麵粉放入鍋里用中火炒至微微發黃就可以了。（炒的差不多可以嘗嘗，沒有生粉味道就行）炒好盛出備用
5. 燉好的白芸豆基本是豆沙了，十分酥爛，一捏就融的程度。
6. 把白芸豆沙倒進炒鍋里，加入細砂糖，用中小火開始翻炒。
8. 隨著水分的揮發，豆沙會越炒越稠厚。
9. 等到豆沙餡兒變的十分稠厚，乾而且硬的時候，加入熟麵粉，翻炒均勻就可以關火了。餡兒就炒好了。