白羽葡萄

白羽葡萄，又名爾卡齊傑里、白翼、蘇58號，歐亞種。原產喬治亞，是當地最古老的品種之一。1956年引入中國。抗寒、抗旱、抗霜霉病的能力較強。是釀製白葡萄酒和香檳酒的優良品種。宜在華北、黃河故道和西北中部地區栽培。現在河北、山東、陝西、北京及黃河故道地區有大面積栽培。

基本介紹

• 中文學名：白羽葡萄
• 別稱：爾卡齊傑里、白翼
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 科：葡萄科
• 屬：葡萄屬

形態特徵

果穗中等大或較大，平均穗重429克，圓錐形或圓柱形，有大或中等副穗，常形成對稱歧肩，呈翼狀，故又名“白翼”。果粒著生緊密，平均粒重2.5克，橢圓形，黃綠色；可溶性固形物含量19.5%。含酸量0.83%，在北京9月上中旬成熟，為中晚熟品種。

分布範圍

原產前蘇聯，1956年引入中國。河北、河南及北京市均有栽培。白羽是歐亞種。原產喬治亞。

主要價值

食用價值

白羽葡萄亦別具風味，它猶如水晶白玉，晶瑩透明，果粒嚴實，皮薄汁多，既酸又甜，香郁爽口。具有很好的食用價值。

營養價值

1、白羽葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。當人體出現低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使症狀緩解。

2、法國科學家研究發現，白羽葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，並且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用；3、白羽葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，並可清除體內自由基。

4、白羽葡萄中含有一種抗癌微量元素，可以防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應，促進早日康復。

食療作用

白羽葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經；

有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除痰、補益氣血、通利小便的功效；

主治：氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、淋症、浮腫等症，也可用於脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病症的輔助治療。

備註：

1.　白羽葡萄的用途很廣，除生食外還可以制乾、釀酒、制汁、制罐頭與果醬等；

2.　作烹飪原料使用的要求粒大、肉脆、無核與風味好；葡萄乾作為點心的輔料；

3.　多食易生內熱，或致腹瀉。

歷史

中國各地廣泛栽培的葡萄主要為歐洲系統(Vitisvinifera)，《史記》記載葡萄是漢武帝時（公元前二世紀）張騫出使西域時帶回的，但考古發掘的成果表明，在漢使張騫出使西域以前，葡萄栽培已經傳入中國。2004年在新疆吐魯番鄯善縣洋海墓地的考古中，從約公元前500年的一座墓穴里發現了一根葡萄藤。在中國史書上記載的及中國西部地區發現的葡萄很可能是歐洲葡萄種群。

植物學性狀

嫩梢綠帶紫紅色，有絨毛。幼葉黃綠色，中等厚，葉脈間帶紅褐色，有光澤，葉面有絨毛，葉背絨毛濃密。一年生成熟枝條深紅褐色，節間長約7.4厘米，枝條直立性特強。

成齡葉片中等大，心臟形，邊緣略向上卷呈漏斗狀，三至五裂，上側裂深，下側裂淺或中；鋸齒銳而密，葉面有網狀皺褶，葉背有稀疏絨毛。

葉柄窪開張，葉柄長或等於中脈。卷鬚間隔性。兩性花。

習性

樹勢中等，枝條較細，生長直立而稠密，結果枝占總芽眼數80%左右，每果枝著生一、二穗果，結果係數為1.39，副梢結實力弱。在北京地區4月中旬萌芽，5月下旬開花，9月中旬果實完全成熟，中晚熟品種。植株生長勢較強。結果枝占芽眼總數的40%左右，每一結果枝上的平均果穗數為1.5～1.6個。產量較高。從萌芽到果實充分成熟的生長日數為147～155天，活動積溫為3402.6℃～3652.8℃，在北京9月上中旬成熟，為晚熟品種。適應性強，是歐亞葡萄品種中抗葡萄根瘤蚜的品種之一。抗寒、抗旱、抗霜霉病的能力較強，抗白腐病的能力中等，不裂果，無日燒，但不抗白粉病。棚架、籬架栽培均可，宜中、長梢修剪，長梢修剪能增大果穗。新梢直立性強，易於管理。白羽是釀製白葡萄酒和香檳酒的優良品種。宜在華北、黃河故道和西北中部地區栽培，浙江也可栽培。

果實性狀

果穗中等大，平均穗重250克，長15.1厘米，寬9.8厘米，圓錐或圓柱形，多數具副穗或歧肩，果粒著生緊密。果粒中等大，平均重2.5克，縱徑17.8毫米，橫徑15.3毫米，橢圓形，綠黃色，果粉薄，果皮較薄，果肉多汁。

味酸甜，含糖量18.3%，含酸量0.88%，出汁率78%。種子中等大，每果粒含2—3粒。

由它釀成的酒，淡黃色，澄清發亮，有悅人的清香，味正，柔和爽口，酸恰當，滿口生香，豐富完整，回味深長，酒質優良。

栽培要點

白羽為優良的釀造品種，樹勢中庸，宜籬架栽培，中短梢修剪。該品種結果早，產量較高，抗病性較強，耐旱，對風土適應性強，枝條直立易於管理。

但各地栽培的白羽品種退化現象十分嚴重，應進行脫毒和品種提純復壯。

白羽易感染霜霉病和白粉病，生產中要注意及早防治。

葡萄酒

以優質白羽葡萄為原料，採用現代國際先進工藝與設備精釀而成，為廠榮譽產品之一。本品呈禾稈黃色，晶亮透明、具有新鮮的果香和優美的酒香。醇和柔爽，風味獨特，並有效地保留了葡萄含有的多種營養成份。1983年全國葡萄酒質量評比榮獲國家銀質獎章；1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎；1997年被中國食品工業協會評為“名牌產品”。

工藝流程：

原料選擇→分選→清毒→漂洗→破碎→壓榨→硫處理→調節→主發酵→後發酵→成熟→澄清過濾→裝瓶→裝瓶、殺菌

質量標準

1．外觀透明光亮，無渾濁沉澱及任何懸浮物質，色澤淺麥稈黃色，具有葡萄原有的清香味和特殊的發酵酒香，口味圓滑，醇厚爽口，不甜或略帶酸味。

2．酒精含量約12%，總酸0.7克/100毫升，揮發酸不大於0.02克/100毫升，殘糖不大於0.15克/100毫升，總二氧化硫不超過145ppm，PH值3.65以下，銅不超過0.1毫克/100毫升，鐵不超過0.5毫克/100毫升。

注意事項：

1．有的廠為使果梗中的單寧溶出一部分，以增進白葡萄酒的風味，並降低葡萄汁粘度，以便於榨汁，一般破碎後放置一夜再行壓榨。但必須使果汁中含有二氧化硫0.15克/升，才能防止放置期間氧化酶及雜菌的作用。

2．生產過程中，切勿與銅、鐵等金屬接觸。

3．若發酵時速度過慢，應加入純種的酒母或換桶通氣。

4．發酵結束後，若酒度低於12度，可用酒精加以調整。

5．澄清劑還可採用明膠和雞蛋清等。