閬中白糖蒸饅頭是以地方命名的名優小吃。閬中市為四川的文化古城，其蒸饅頭運至千餘里外，有不變質變味的特點，回籠如新，因此有不少旅行者來到閬中市
基本介紹
- 中文名：白糖蒸饅頭
- 精麵粉：500克
- 白糖：100克
- 老酵面：20克
製作材料,介紹,特色,製作要領,
製作材料
食鹼適量，蜜桂花汁20克。
介紹
首先要購買的就是"保寧醋"（其聞名於世界），其次就是帶上閬中白糖蒸饅頭以作饋贈的佳品。
特色
色澤潔白，柔軟綿實，味道香甜，四季皆宜。教您閬中白糖蒸饅頭怎么做，如何做閬中白糖蒸饅頭 1.將麵粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克攪拌均勻，加蓋發酵。夏天約5小時，冬天約12小時。發至成醪糟味時，即成新鮮酵面。
2.麵粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁與新鮮酵面一起拌和揉勻，加蓋靜置，至麵團內起小蜂窩狀有酸味時，按嫩發麵投入適量的鹼（可按5000克嫩發麵加30克食鹼的比例投放），揉和均勻，靜置2分鐘。
3.將麵團揉搓成圓形長條（打上少許撲麵粉防止粘面板），用刀切成10個饅頭坯（搓圓），每箇中央劃上一刀，裝入旺火燒沸的籠鍋中，約蒸12分鐘即成。
製作要領
1.要根據氣溫來掌握髮面的時間；
2.要正確判斷發面的老嫩，投入適量的食用鹼；
3.加鹼後要揉搓均勻；
4.揉搓圓形長條時要搓得粗細均勻，切饅頭時要切均勻。
