烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。 基本介紹 中文名：白玉菇炒烏雞片主要食材：烏雞，白玉菇，芥蘭輔料：胡蘿蔔、蒜片調料：鹽、雞精、蘇打粉 主料,輔料,調料,詳細步驟, 主料烏雞半隻白玉菇 1盒芥蘭 1棵輔料胡蘿蔔半根蒜片 適量調料鹽適量雞精適量蘇打臘求閥粉適量澱粉 適量詳細步驟1、烏骨雞1隻，可做2份。2、用刀把雞脯肉剔出祖鴉槳。3、用刀沿雞腿骨劃開，剔樂地放嘗除骨頭。4、把骨頭，翅膀，雞腳等余料斬成塊燉湯。把雞腿和雞脯片成片。5、放入水中漂洗一下。6、加鹽、少許蘇打粉，攪拌上勁，加入濕澱粉上漿。7、芥蘭、胡蘿蔔切片，白玉菇去根。8、把芥蘭，胡蘿蔔，白玉菇淖一下水撈出。9、烏雞片也淖水斷生撈出。10、鍋中加入少許色拉油燒熱，加入喇達蒜片煸香，放入譽備熱一勺水，加鹽，雞精調味。11、倒紋笑堡入淖好譽備烏欠水的原料大火翻炒。12、加一點水芡翻炒裝盤。
