白炒響螺

白炒響螺是福建省的傳統名菜，屬於閩菜系。螺肉豐腴細膩，味道鮮美。口味特點為色白，鮮而清口，夏季最宜。

基本介紹

• 中文名：白炒響螺
• 主要食材：響螺肉
• 口味：可口
• 輔料：冬筍片、冬菇片、蔥段

製作原料

響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許）

製作過程

一、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗淨，然後片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。

二、開旺火熱豬油（30克）、鍋，將響螺片放下去一拉，倒出，濾去油。三、在鍋內另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒，再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將拉過的響螺片倒入，一起迅速炒幾下即好。