白油雞球絲瓜

原　料

克。

“白油雞球絲瓜”，取絲瓜之清香，配以鮮嫩的雞脯肉，是滇菜夏令精品)

1.將雞脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4厘米的方塊，再橫切數刀但不切斷；

2.絲瓜颳去皮，洗淨，切成滾刀塊；

3.熟火腿切成薄片；

4.蛋清磕入碗，加入精鹽、濕澱粉調勻；

5.雞肉放入蛋清糊內上漿；

6.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至四成熱，下雞肉過油，翻花成球後撈出，瀝去油；

7.炒鍋留底油，下熟火腿煸炒，再下絲瓜塊略炒，放入精鹽、味素、雞球，翻炒均勻，淋入濕澱粉勾芡，加明油推勻即成。

1.此品以“爆”法成菜，主料先過油，再下配料，烹入芡汁，進行爆炒；

2.雞脯肉改刀，厚薄、大小、長短必須一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡

絲瓜 - 又名天絲瓜、天羅、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、純陽瓜、倒陽菜、水瓜、絮瓜、縑瓜、蠻瓜、綿瓜。絲瓜為葫蘆得植物絲瓜或粵絲瓜的雞肉 - 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之