白油肉片

白油肉片是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。口味鮮嫩，口感非常好。萵筍切成菱形片，用少鹽碼一下。蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉成約4厘米長、3厘米寬、1毫米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、水豆粉兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片炒散發白，加辣椒、薑片、蒜片、蔥、木耳、炒勻放萵筍炒斷生，烹入芡汁，收汁起鍋裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：白油肉片
• 菜系：川菜
• 配  料：豬肥瘦肉、萵筍、木耳等
• 營養價值：蛋白質、糖、胡蘿蔔素等
• 口感：口味鮮嫩，口感非常好
• 類別：製作工藝

川菜菜品

原料

·配 料: 豬肥瘦肉150克，淨萵筍40克，水發木耳25克，泡辣椒10克，薑片5克，蒜片5克，蔥15克，精鹽3克，味素1克，胡椒粉0.5克，鮮湯25克，水豆粉30克，豬化油50克。·特 色： 色澤美觀，肉質細嫩，鹹鮮味。

·操 作: 1、萵筍切成菱形片，用少鹽碼一下。蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉成約4厘米長、3厘米寬、1毫米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、水豆粉兌成芡汁。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片炒散發白，加辣椒、薑片、蒜片、蔥、木耳、炒勻放萵筍炒斷生，烹入芡汁，收汁起鍋裝盤即成。

·營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛...

萵苣 - 萵苣含有多種營養成分，如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解...

木耳 - 黑木耳，又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，...

·所屬菜系:川菜

配　料:

青筍，木耳，豬肉

泡椒，蔥，姜蒜

製作方法

青筍切菱形塊，木耳扯成小塊，肥3瘦7的肉切成肉片，取小碗將肉加鹽，料酒，水豆粉上漿待用。

泡椒切馬耳朵，蔥切馬耳朵，姜蒜切指甲片。

另取一小碗加入鹽，鮮湯（沒有就用白水），味素，雞精，水豆粉，胡椒，糖，香油和勻待用。

鍋里燒油，4成油溫下肉片炒散籽後將肉片推到鍋邊上，或者舀出裝在碗裡等會兒再下（我就是這樣的，家裡火小，沒辦法），然後倒入泡椒，姜蒜炒香後倒入肉片同炒，接著倒入，青筍，木耳翻炒，最後倒入調好的味汁（倒之前用勺子或手指和勻，否則調料全附在碗底出不來），撒蔥收汁亮油起鍋裝盤即可。

細節提示

1~鹹鮮味的話最好有豬油~~~~3成豬油7成色拉油

2~青筍下鍋前最好先用少許鹽碼一下，這樣炒起來比較~~~順利

3~雞精是可放可不放的，量大概在味素的1/3的樣子

4~起鍋前舀一勺子油淋在菜上會好看得多，這是館子裡的做法，家裡隨個人興趣

5~糖是可以不加的，要一點點點的糖可以有和味的作用，切記只要非常少的一點點

核心提示

白油肉片的詳細介紹，白油肉片的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及白油肉片的做法、各種營養成分等。