白汁瓤魚

將蒸魚的原湯潷入炒鍋內，加清湯、黃酒、精鹽、冬筍、火腿燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油，澆在魚上即成。

基本介紹

• 中文名：白汁瓤魚
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口
• 主要食材：大黃魚1000克 豬肉(肥瘦)150克

材料

主料：大黃魚1000克 豬肉(肥瘦)150克。

輔料：冬筍15克 火腿15克 青豆25克 雞蛋清30克。

調料：大蔥5克 姜3克 黃酒15克 鹽3克 澱粉(玉米)15克 香油5克 雞油5克。

類別

山東菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 健脾開胃調理

做法

1、黃花魚從鰓部取出內臟，颳去魚鱗沖洗淨，在魚的兩面用坡刀法貼著脊骨片成斜刀片，每面約片7片；

2、將魚頭下頜、胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭叭下；

3、蔥、姜切細末；

4、豬肉剁成茸泥，放入碗內，加入蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、香油攪拌均勻成餡；

5、火腿，冬筍均切成長3厘米，厚0.2厘米的象眼片；

6、將肉餡抹在魚片上，逐片捲成卷，魚腹朝下擺入大魚池內，每個魚卷的項端按一粒青豆，入籠內用旺火蒸熟取出；