基本介紹
- 中文名：白汁八寶魚脯
- 主要原料：鱖魚 300克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
材料,製作方法,營養價值,
材料
鱖魚 300克。
火腿 50克 海參（水浸） 100克 蝦米 25克 荸薺 80克 冬筍 70克 蘑菇(鮮蘑) 25克 干貝 25克 肥膘肉 50克 豌豆 25克 小白菜 200克。豬油（煉製） 100克 料酒 50克 鹽 10克 味素 2克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 雞油 15克 澱粉(豌豆) 20克 各適量。
製作方法
2.將帶皮魚肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松，順著將魚皮肉刮下來，和肥肉片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反覆捶剁成細茸(越細越好)，筋和刺一定要挑淨，成為無筋無刺的細茸，放入蔥姜酒汁、冷雞湯調成細糊，加入適量的鹽，用手朝著一個方向用力攪動，攪動發亮上勁，再加入雞蛋清、海參、火腿、蝦米、冬筍、荸薺、蘑菇、干貝、豌豆、味素、胡椒粉、適量的濕澱粉，攪拌均勻。
3.鍋內放入油燒到五成熱時端離火位，將八寶魚茸擠成3厘米大的丸子，下入油鍋，用鏟按平成餅，再將鍋放回火上，煎時應注意保持白色，潷去油，然後放入雞湯，用小火燜透為止。
4.食用時，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞，加鹽煸炒入味，裝在盤子的周邊，再將魚餅倒入鍋內，用濕澱粉調稀勾芡，裝入盤的中間，淋雞油即成。
