白果素菜煲

白果素菜煲是一道美食，製作材料有白果、栗子、胡蘿蔔、冬筍、素雞、水發木耳等。

基本介紹

• 中文名：白果素菜煲
• 主要食材：白果，栗子，胡蘿蔔，冬筍
• 輔料：素雞、水發木耳、油豆腐、菜心
• 調料：醬油、鹽、麻油、素油等

白果素菜煲

原料

白果70克，栗子70克，胡蘿蔔70克，冬筍70克，素雞70克，水發木耳70克，油豆腐70克；菜心10棵，醬油25毫升，鹽3克，麻油15毫升，素油100毫升，水澱粉10克，鮮湯250毫升，蔥姜適量。

做法

1、栗子洗淨，放入沸水鍋中，煮至開裂，剝去外殼。

2、白果敲裂，剝去衣殼，放入碗中，加水浸沒，上籠蒸20分鐘，至熟後去心。

3、胡蘿蔔切丁，筍切小片，素雞放入油鍋炸至結皮，撈出切塊。

4、鍋中放清水燒沸，將以上各料都焯水後撈出，用冷水沖涼瀝乾。

5、炒鍋放素油燒至5成熱，將栗子白果入油鍋，過油後撈出。趁熱放入蔥段、薑片爆香，隨即將所有素菜原料下鍋煸炒後，加入醬油、鹽、白糖、鮮湯（清水代替也可），用大火燒15分鐘，收稠湯汁，用水澱粉勾薄芡。瓦煲上火燒熱，淋入麻油，將鍋中素菜倒入煲中加蓋，即可食用。