《發酵食品營養與食用》是北京匯邦基點國際影視文化傳媒有限公司製作的科教片。
相關詞條
- 發酵食物
發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食物營養更豐富，原因就在於所使用的酵母。實驗證明，酵母不僅改變了麵團結構，還讓它們變得更鬆軟好吃，這也大大增加了饅頭、麵包的營養價值。因此，常吃發酵食物有如下的好處：發酵食物含有豐富的蛋白質實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含...
- 乳酪(發酵的奶製品)
食用功效 乳酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每公斤乳酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98%。奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣...
- 納豆(健康食品)
納豆含有黃豆全部營養和發酵後增加的特殊養分，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種胺基酸、礦物質，適合長期食用維護健康。經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生胺基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及...
- 風味發酵乳
但也有專家認為，風味發酵乳添加了果粒或者果蔬汁，會稀釋乳中原有的營養成分，所以營養價值沒有發酵乳高。另外，市場上還有一些可常溫保存的風味發酵乳，因為經發酵後再加熱，保質期延長，也無需冷藏，雖保留了蛋白質、維生素等營養成分，但其中的活菌已被殺死，營養價值有所降低。食用功效 風味發酵乳的食用功效主要...
- 酵素(食物發酵後的產物)
酵素是一種健康、綠色食品，富含微量元素、常量元素、酶、多酚、胺基酸等營養成分，備受國內外研究者青睞，極具發展前景，與直接食用水果相比，酵素中的活性物質更容易被機體所吸收利用，有機小分子更濃縮、更容易讓人接受。通過發酵技術，不僅保留了原有物質中的營養價值成分，還會產生一些對人體健康有益的新的生物...
- 發酵食品微生物
過量的核酸會引起人體發生痛風和腎結石症等疾病。因此供食用的酵母必須加以精製以除去核酸。酵母的浸出液可用於生物營養及營養食品的調味，滋補劑及填充劑等。酵母菌 食品工業中常用的酵母菌有釀酒酵母、橢圓酵母、卡爾酵母和異常漢遜酵母四種。釀酒酵母 大多呈橢圓形，長與寬之比為2∶1。對酒精有較大的耐力，能發酵...
- 發酵技術(生產發酵產品的技術)
醋酸發酵條件：發酵液一般保持在30℃左右的溫度，發酵原料液偏於酸性.因為醋酸桿菌為需氧菌，通常通氣進行發酵.在上述條件下，醋酸菌得以大量生長繁殖，使發酵液中乙醇轉化為醋酸，酯酸桿菌產酸高的發酵液中醋的含量可達10%以上.發酵原液經過過濾，蒸煮殺菌後，再稀釋至2%～3%的醋酸濃度，調味後，即為食用醋.發酵酒...
- 超級食品
發酵食物 優酪乳等發酵食物中的有益菌可提高人體免疫力，抑制慢性炎症。杏仁 根據美國臨床營養學雜誌公布的一項研究表明，在食用等量杏仁的情況下，女性比男性能獲得更強的飽腹感，所以，杏仁天生就是女性減肥的好幫手。同時，長期食用杏仁可減少罹患心臟病的風險，效果類似於他汀類藥物。提示：請具有以上保健功能的甜杏仁...
- 烘焙食品
早在20世紀90年代營養界對人們就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是烘焙、糖果產品開發的趨勢。美國食品消費有十大趨勢，即講究風味、方便、追求新鮮、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃為樂趣等。歐洲主要國家與美國的趨勢差不多，消費者更注意方便與健康。在烘焙食品中，麵包、餅乾...
- 食品營養(食品中熱能和營養素的總稱)
食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，食品是人體獲得所需熱能和營養素的最主要來源。食品營養（food nutrition）是指人體從食品中所能獲得的熱能和營養素的總稱。食品簡介 食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的...
- 酵母抽提物(食品用酵母)
人們利用現代生物工程技術，將天然食用酵母中這些美味前體物質有效酶解及精製，形成了無與倫比的新一代調味珍品——YE，即酵母抽提物。相較區別 酵母抽提物與酵母浸出物 酵母浸出物與酵母抽提物廣義上講是同一類產品，在業內專用於生物發酵培養基的酵母抽提物通常稱為酵母浸出物（YEF——Yeast extract fermentation），...
- 發酵
二是製作食用酵素。食用酵素（酶，enzyme）根據原料的多寡，又可分為綜合酵素和專一酵素。綜合酵素，特別是植物綜合酵素（植物複合酶），一般是指用幾十種甚至上百種蔬果經發酵製備的酵素產品，針對性弱，藉在強調對人體的綜合調理作用。專一酵素，是指針對某些特定功效作用，或出於某些特定因素，而選用一種或兩種原料...
- 腐乳
食物營養成分 禁忌與副作用 腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。飲食文化 據史料記載，早在...
- 酵素飲食法
那么，善用安全而便利的酵素補充劑就成為我們生活的首選。我們發現，我們的祖祖輩輩都在食用的發酵食品是可以有效的幫助我們補充活性酶的優質食物。各種蔬果經過現代工藝發酵釀製的酵素原液也成為很優質的酵素補充劑。身體評估 已知的身體狀況欠佳或是生病的原因多是因為體內酵素不足。正因為酵是支持生命活動的物質，所以...
- 甜酒釀
我國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習慣，認為它很有營養。醪糟是一種純天然的傳統發酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。經現代科學檢測，它所含的胺基酸...
- 植物酵素
植物酵素是從生物細胞內製造出來，也存在於各種植物中，是生物體內的各種化學變化中起催化作用的蛋白質的總稱。是從上百種植物中篩選出八十幾種原料（穀物類、豆類、蔬菜類、水果類、海藻類），藉以先進的生產工藝通過食品發酵工藝精製而成。因為食物之間存在相生與相忌，所以食用單一的酵素，才能保證食品安全。如：...
- 即食酵母粉
這也是在二戰中即食酵母粉作為“人造肉”而成為歐洲人的常備食品之後，再次被專家所認同和推薦。也許正是《吃的營養科學觀》這本書的影響，曾經在日本和韓國等東南亞國家和地區颳起了一股即食酵母粉減肥風暴，在這些地方，很多女性把即食酵母粉粉直接加在優酪乳中來食用，對塑造身材收到了極好的效果。或許大家都知道...
- 蘋果醋
配料：純淨水 蘋果原漿醋 食品添加（檸檬酸、安賽蜜、食用香料日、日落黃）1. 將蘋果洗淨切片；2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放於大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低於蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少；3. 玻璃瓶封口封嚴，置於20℃...
- 酵母提取物
YE( 酵母提取物)是根據中華藥典之規定採用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然製品。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。也是最為理想的生物培養基原料和發...
